生鲜损耗控制制度及报损流程目录第一部分损耗控制的定义与意义第二部分商品损耗分类第三部分商品损耗产生的原因及控制措施第一部分损耗控制的定义与意义是指生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因人为不当或因商品报损所产生的损失。我们从事的是一个竞争激烈的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着我们微薄的利润，损耗越大我们的利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造我们的纯利润；第二部分商品损耗分类商品损耗分类：A 、人为损耗 ----- 偷吃、偷窃、管理疏忽等；B、自然损耗 ----- 商品的自然减重、变质、腐败等；C、意外损耗 ----- 设备故障、天气原因等。在这三类损耗中，人为损耗占据了90%以上比例。第三部分商品损耗产生的原因及控制措施一、商品损耗产生的原因：A 、订货损耗； B、收货损耗； C、储存损耗、 D、销售损耗； E、价值损耗。二、商品损耗控制措施：A、订货损耗主要原因症结解决方案忽略库存量参考已有商品库存量忽略库存天气等因素参考影响销售的因素定货量不合理忽略市场调查定期市调订货品质差忽略到货时间下单时考虑到货时间未及时加减单保持采购与现场的沟通不熟悉商品特性加强业务学习操作细则：1、 采购员订货时必须综合各项数据进行订货，做到勤进快销。 生鲜单品采购金额大于 1 万元以上， 必须报生鲜经理同意并经分公司经理（副经理） 同意方可执行，否则将对采购员采取100-500 元/次处罚并承担因此带来的其他损失；2、如无特殊原因，采购单品库存量大于正常周转量（水果1 周/次、蔬菜 2天/次、冻品 15 天/次采购周期） 50%以上，将对采购员处以10-100 元/次处罚；3、采购商品品质不合格 （见附件：“收货标准”），由采购员负责与供应商联系退换，并承担因此造成的一切费用； 另单次采购金额不合格金额达500元以上，将对采购员处以 10-100 元/次处罚。B、收货损耗主要原因症结解决方案未按定单核对数量根据货单逐一认真核对数量错误、人抽检方式不对根据商品特性抽检为造成品质差未及时卸货活鲜及冰冻商品快速卸货入库卸货、搬运方式错误正确卸货、 轻拿轻放、 正确入仓收货区是商品进入的第一个关口，也是控制损耗的关键步骤。 收货时需对商品等级规格、商品编码、成本价、生产日期、件重、去皮扣称等环节仔细核对。操作细则：1、收货员必须对商品质量、重量进行认真检验（散货100%验货、整件商品 10 件以内 100%抽检、 10 件-50 件抽检 20%以上、 5...
