——文章来源网，仅供分享学习参考1 皮蛋瘦肉粥的做法≮美食原料≯瘦肉 1 块（猪腱肉最好），皮蛋 2 个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜 1 块，水足量，油盐适量。≮美食做法≯ 1、挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2 汤匙的油、 1 个半茶匙的盐和少许水（ 2 茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的； 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥， 或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（用1－2 厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸——文章来源网，仅供分享学习参考2 水把瘦肉略略煮煮， 然后洗净； 如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3 茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12 小时或更长时间才可以入味； 4、煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁， 这样肉煮了粥后也不难吃， 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋， 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化， 融入粥的味道中。 5、先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20 分钟，然后再转小火煮 1 个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6、粥的质感处理：在转小火煮了1 个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来， 用筷子扒拉， 撕成丝丝状， 跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小——文章来源网，仅供分享学习参考3 时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑， 吃粥时也能吃到有皮蛋， 而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。≮小贴士≯如果粥有点粘底， 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味， 我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。≮美食特色≯煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。
