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皮蛋瘦肉粥的做法

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——文章来源网,仅供分享学习参考1 皮蛋瘦肉粥的做法≮美食原料≯瘦肉 1 块(猪腱肉最好),皮蛋 2 个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜 1 块,水足量,油盐适量。≮美食做法≯ 1、挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软; 2、煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2 汤匙的油、 1 个半茶匙的盐和少许水( 2 茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的; 3、煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥, 或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(用1-2 厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸——文章来源网,仅供分享学习参考2 水把瘦肉略略煮煮, 然后洗净; 如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3 茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12 小时或更长时间才可以入味; 4、煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁, 这样肉煮了粥后也不难吃, 然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋, 而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化, 融入粥的味道中。 5、先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20 分钟,然后再转小火煮 1 个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化; 6、粥的质感处理:在转小火煮了1 个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来, 用筷子扒拉, 撕成丝丝状, 跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小——文章来源网,仅供分享学习参考3 时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑, 吃粥时也能吃到有皮蛋, 而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。≮小贴士≯如果粥有点粘底, 请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味, 我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。≮美食特色≯煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。

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