下载后可任意编辑植物食用色素的讨论现状与展望摘 要:介绍了植物食用色素的分类,提取方法,纯化技术,色素的改性,分析了植物食用天然色素的进展现状及进展趋势
关键字: 植物 食用 食用色素天然植物色素是天然色素(包括动物色素、 植物色素和微生物色素)的主要部分作为食品添加剂和染色剂有着悠久的历史
在一个相当长的历史时期中, 植物色素的应用一直局于主导地位
1856 年英国人 W
Perkis 从煤焦油合成了第一个有机色素苯胺紫, 此后合成色素逐步在工业化的食品、 制药及化妆品等行业中的应用比例上升, 而且由于其低成本、 高稳定性和色彩的亮丽而得到广泛应用
然而在合成色素主导了色素市场一个半世纪后, 随着科学技术的进步, 特别是医学毒理学和生物学试验的深化讨论, 发现合成色素多为焦油类物质, 化学结构含有苯环或萘环, 确认了部分合成色素在人体代谢过程中产生毒性, 具有潜在的致癌及其它毒副作用, 使合成色素的应用种类迅速下降, 应用范围受到严格限制
与此同时, 天然色素产业以工业化生产的方式重新崛起, 呈现出新的强势进展的势头; 天然色素代替合成色素在食品、 化妆品和药品作为着色剂已成为必定的进展趋势
随着人们生活水平的日益提高, 人们也越来越重视食品安全
作为食品添加剂之一的色素, 也成为了食品安全的焦点
近年来, 国家加强了对合成色素添加剂的管理, 比如禁止使用色素”苏丹红一号”, 严格控制柠檬黄、 日落黄等色素在食品上的使用
随着科技的进展, 越来越多的植物色素被开发、 使用, 逐步替代传统合成色素
1 植物色素的分类1
1 按色素的化学结构式分类各种天然色素主要成分虽有不同,但可据化学结构式归为几类: 类胡萝卜素类:如栀子黄色素,辣椒色素,胡萝卜色类等; 花色甙类:如玉米色素,葡萄色素,玫瑰茄色素等; 查尔酮类:如红花黄(红)色素,菊花黄色素等;下载后可任意编辑 黄酮
