下载后可任意编辑民营医院职工食堂卫生管理制度12024 年 4 月 19 日民营医院食堂管理制度目录一、食堂卫生管理制度二、食品原料采购索证制度 三、库房管理制度四、食堂工作人员卫生知识培训制度五、冰箱化霜、消毒制度六、食堂卫生检查制度七、食堂安全管理要求一、 食堂卫生管理制度为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制定卫生管理制度如下：1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制。下载后可任意编辑2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、泔水桶洁净并加盖；3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交叉污染。5、各种蔬菜等食品必须清洗洁净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。6、食堂工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。工作时衣帽洁净，定期健康查体，无传染性疾病，不穿工作服上厕所。7、食堂工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。9、常常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、墩布洗净、定位悬挂，无异味。二、食品原料采购索证制度 1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期 、 批 号 等 必 须 与 产 品 相 符 ， 不 得 涂 改 、 伪 造 。 2 、 所 索 取 的 检 验 合 格 证 明 由 采 购 部 门 妥 善 保 存 ， 以 备 查 验 。 3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新奇的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 4 、 不 得 采 购 无 卫 生 许 可 证 的 食 品 生 产 经 营 者 供 给 的 食 品 。 32024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，并...
