. -- 研 究 性 学 习 手 册学校：新 安 二 高班级：一八班姓名：董磊2009 年 1 月 15 日. -- 研究性学习课题研究方案表课 题名 称家 庭 米 酒 的 酿 制课 题组 长董磊指导教师颜小香课 题成 员董磊研 究背 景中国人很喜欢喝传统米酒，而米酒的酿制又很简单，人人都能在自家酿制。研 究目 的米酒是怎样酿制出来的内 容方 法用大米、安琪酵母菌或曲酒、葡萄糖做原料，利用灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉菌先将淀粉转化为糖，酵母菌将糖转化成乙醇。步 骤程 序1. 准备酿制米酒的原料和实验环境。2.将在干净的凉水中浸泡过5小时左右的大米放在笼上蒸熟并凉止30 0 左右。 3.再将降温后的熟大米、安琪酵母或曲酒、葡萄糖按一定的比例放在一起均匀搅拌。4 最后将搅匀后的原料盛放在干净的容器中（约占容器容量的四分之一），加一点凉开水，封口后放在温度为30 0 左右的暖房中， 发酵. -- 72 小时即可做成米酒。活 动分 工1 接受培训2 在辅导教师指导下自主选题并制定出活动方案，填写《研究性学习开题报告》3 在家准备实验材料并进行实验，记录实验结果4 整理实验成果条 件分 析实验材料在当地市场可以买到，实验环境温度可以用电热毯控制预 计结 果能酿制出米酒成 果表达形 式论文指 导教 师评 价研究性学习活动记录表活动日期： 2009 年 1 月 17 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董磊学术委员本次活动目标成员参与姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与. -- 情况董磊是县城酒店从后厨了解米酒的酿制方法活动成果（ 300字）通过对 5 家酒店后厨的调查，有3 家酒店说是商业机密，无可奉告，有2 家告知，他们用的米酒是人家酿制好的，并不知道如何做，但是给了2 小杯米酒，而酿制方法仍一无所知。问题与思考这次调查的失败，说明从酒店了解酿制方法是不可行的，而我所在的地域又没有酿制作坊，因此决定准备上网了解。下次目标上网了解米酒的酿制方法组长意见学术委员意见指导教师意见研究性学习活动记录表活动日期： 2009 年 1 月 18 日课题名称家庭米酒的酿制班级一八班课题组长董磊学术委员本次活动目标成员参与姓名是否外出外出地点活动内容活动成效评估很好一般无未参与. -- 情况董磊是新街网吧上网了解米酒的酿制方法活动成果从网上查找到了米酒的酿制方法：米蒸熟降温止30 0，加入安琪酵母或曲酒、葡萄糖搅匀后放入干净的...
