下载后可任意编辑教案一一、 教学目标了解焙烤食品的基本概念、 分类及进展趋势二、 教学重难点1.焙烤食品的概念2.焙烤食品的分类三、 教学方法讲授、 讨论、 举例、 对比四、 教学用具多媒体及辅助设备五、 讲授过程( 一) 引入新课现实生活中我们碰到很多焙烤食品, 请大家举例。( 二) 讲授新课焙烤食品的概念泛指面食制品中采纳焙烤工艺的一大类产品。广义指用面粉及各种粮食及其半成品与多种辅料想调配、 或经发酵、 温烘焙、 或用油炸而成的一系列香脆可口的食品。特点: ① 以谷类为主要原料; ② 以油、 糖、 蛋、 乳等为主要辅料; ③ 产品的成熟或定型需采纳焙烤工艺; ④ 产品无需调理即可食用; ⑤ 所有焙烤食品均为固态食品。二、 分类(一) 按膨化物质的不同1. 酵母膨化下载后可任意编辑2. 化学方法膨化3. 空气进行膨化4. 利用水分汽化进行膨化( 二) 按生产工艺特点面包类、 蛋糕类、 饼干类、 起酥类、 点心类三、 焙烤工业的进展概况( 一) 现状1. 原材料逐步规格化、 专用化; 2. 生产工艺日臻完善和成熟; 3. 行业管理体系不断加强, 产品标准不断完善; 4. 产品产量不断提高( 二) 存在问题1. 花色品种较少, 大部分产品为利用传统工艺生产为主, 不能满足们对多元化的需求; 2. 使用原料多是含全脂奶粉、 糖、 蛋、 油脂为主, 属高糖、 高脂、 胆固醇的食品, 不能满足人们对健康的需求。( 三) 趋势1. 据产品大类特点选择生产经营规模; 2. 改变企业生产经营管理观念; 3. 增加高档产品的容量; 4. 产品生产规格化; 5. 引进现代技术设备; 6. 加强相关行业间的专业化协作。六、 课堂小结1.焙烤食品的概念下载后可任意编辑2.焙烤食品的分类七、 课后习题熟悉焙烤食品的分类及特点。八、 课后记下载后可任意编辑教案二一、 教学目标1.了解面粉的种类及质量标准2.掌握面筋的工艺性能二、 教学重难点1.面粉的质量标准2.面筋的工业性能三、 教学方法讲授、 讨论、 举例、 对比四、 教学用具多媒体及辅助设备五、 讲授过程( 一) 引入新课上次课我们了解了焙烤食品的概念、 分类, 这次课我们学习焙烤食品生产用的原辅材料。( 二) 讲授新课一、 面粉(一) 小麦粒的组成胚乳 麦粒主体, 面粉的主要来源 84%-85%胚芽 麦粒下端, 面粉中脂肪来源 13%-14%麸皮、 表皮、 外果皮、 种皮、 糊粉层 1.4%-2.9% 面粉中粗纤维、 灰分的主要来源, 少量蛋...
