下载后可任意编辑酒店管理公司收入管理制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店管理公司收入管理制度第一章 总则第一条 为加强集团酒店业收入环节的控制, 杜绝收入流失, 同时又能够充分满足酒店灵活高效的经营管理, 制定本制度。第二条 本制度所指收入仅指酒店因提供商品或服务产生的、 需要向消费者收取的各项收入和费用, 包括变卖财产及废旧物品、 往来单位进场费及罚没款收入等。具体包括: 1、 客房收入中的房租收入、 电话费收入、 迷你吧收入、 商务吧收入、 洗衣费、 赔偿金及杂项( 麻将、 麻将桌) 等;2、 餐饮收入中的食品收入、 香烟酒水收入、 服务费、 茶位费、 宴会收入及因宴会产生的场租、 主持等;3、 康乐收入中的桑拿收入、 美容美发、 足疗收入、 按摩收入、 小费收入等;4、 娱乐收入中的厅租收入、 门票收入等; 5、 免单、 其它收入等。第二章 商品订价第三条 为确保酒店毛收益, 法律规范定价程序, 制定食品、 酒水和香烟毛利率标准及制价程序。第四条 制价原则: 参考相近星级酒店售价, 结合酒店指导毛利率。特色情况, 可由销售部、 餐饮部等部门会同财务部进行市场调查后订价。1、 指导毛利率: 项 目天 怡 酒 店花 源 酒 店食 品一楼餐厅55%一楼餐厅57%二楼餐厅58%三楼餐厅55%三楼餐厅无二、 四、 五楼厅房60%酒 水一、 二楼餐厅40%一、 三楼餐厅35%西餐厅、 大堂吧、 洗浴中心40%二、 四、 五楼厅房40%三楼餐厅无迪吧、 歌厅、 球馆45%香 烟一、 二楼餐厅18%一、 三楼餐厅、 商品部15%西餐厅、 大堂吧、 洗浴中心、 商场20%二、 四、 五楼厅房, 迪吧、 歌厅、 球馆20%2、 指导毛利率定价公式销售价格=成本/成本率 X 100% 成本率 = 1- 毛利率毛利率=销售净收入 - 销售成本 X 100% 销售净收入第五条 制价部门先由业务部门( 厨部或餐饮部) 提出建议价, 再由酒店财务部成本稽核负责商品的定价审核, 最后由财务负责人和酒店总经理签字确定。必要时, 还应报集团批准。第六条 制价程序22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑1、 食品类厨部每推出一个新菜品, 应先以标准价格单的形式, 详细注明该菜品所须原、 辅材料名称和用量( 毛重及净重) , 并提出各餐厅的建议售价, 然后将其结果送交财务部成本会计。财务成本会计根据其标准成本和上述规定中的理论毛利率, 测算理论售价, 同时参照业务部门的建议价, 拟...
