下载后可任意编辑酒店管理餐饮成本控制概述12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐饮部成本控制与管理概述 餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。随着餐饮业的迅速进展, 市场竞争日趋激烈, 加上消费者对餐饮需求、 质量的逐步提高, 餐饮业的生存与进展面临严峻的挑战。要生存、 求进展, 就必须创新意、 降成本, 提高企业经济效益, 增强企业的竞争力。为此, 加强餐饮成本控制, 最大限度地降低餐饮成本, 尽可能为顾客提供超值服务。餐饮经营管理者必须掌握成本控制知识, 堵住各种成本漏洞, 积极主动迎接市场挑战, 在竞争中稳步进展。为了更有效地控制餐饮成本, 餐饮部经理的工作重点: 一、 提高竞争能力餐饮想生存与进展, 就必须不断提高自身素养, 增强竞争能力。成本控制是提高竞争力的重要途径。1．做好成本控制可增加利润。2．注重成本控制, 建立独具特色的、 配套完整的管理体系, 完善规章制度、 稳定又灵活的工作程序。3、 根据客人需要推出”比在家吃便宜”的食品, 来满足客人的消费心理。二、 扭转经营理念是关键把主要精力放在控制成本核算和经营管理上, 详细核算 确定每份食品量和成本费用, 根据原料价格其它费用, 合理定出食品销售价格。三、 培育造就优秀管理人才餐饮成本控制是经营管理中难度最大的工作, 也是一门高超的管理艺术, 管理人员要掌握经营管理的传统知识和技术。 打破常规管理, 进行市场调查, 分析本部门的用电等消耗情况, 实行节电、 22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑节约人力、 物力措施, 减少费用开支。同时进行、 监督和检查, 在管理过程中提高管理水平。四、 建立成本损耗、 控制管理制度1、 原辅材料、 商品及备用品, 属供应商的问题, 所损耗的一切费用由对方负责。2、 毛利率控制, 制定指标, 按月, 旬逐期予以追踪和分析考核。3、 对可控的变动费用, 按年计划分解, 建立费用责任中心, 进行有效地控制。32024 年 4 月 19 日
