下载后可任意编辑酒店餐具管理制度12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店餐具管理制度第一条 目的为法律规范酒店餐具管理,确保餐具管理符合酒店要求及顾客需求,降低 酒 店 餐 具 破 损 率 及 流 失 率 , 降 低 酒 店 费 用 , 制 定 本 管 理 规 定 。第二条 范围 本管理规定适用于酒店餐饮部前厅、厨房所有餐具的管理。第三条 职责酒店财务科资产管理员对餐具管理负督导、监管、考核的职责。餐饮部经理是餐具管理的总负责人,应指导部门资产管理员具体负责本部门的餐具管理工作。1 、 前 厅 主 管 负 责 前 厅 餐 具 的 全 面 管 理 工 作 ;1.1服 务 员 负 责 各 自 餐 具 的 具 体 管 理 工 作 ;1.2 行 政 总 厨 负 责 厨 房 餐 具 的 全 面 管 理 工 作 ;1.3 厨房洗刷工负责厨房餐具的洗刷、存放、保养及具体管理工作;3、酒店库管负责新进餐具的管理、发放、破损餐具的鉴定及标识工作;4、各管理人员、餐具流经过程的各相关人员负责餐具管理的监督、检查工作。第四条 管理模式:酒店财务科对餐具实行 ABC 管理模式,即对高档(A 类)餐具实行按品项重点管理(每月全部盘点),对使用期限未满 2 年的(B 类)餐具实行一般管理(每月对值较高的餐具进行每月抽查,季度盘点),对 C 类(使用期限在 2 年以上)餐具定期盘点。部门资产管理员负责本部门餐具的领入、发出、报损工作(格式见附表三),应对所有餐具建立台账,及时上下账,并做好与酒店资产管理员对账工作,确保账账相符及账实相符。第五条 管理办法(一)、餐区管理要求1、洗涤组要求22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑清洗过程中,餐具必须分类、按规格摆放,按秩序清洗{先小餐具后大餐具,先玻(璃)瓷(器)再其它(餐具)},严禁混洗。洗碗池壁应实行加胶皮等措施以减少餐具损耗;清洗好的餐具必须按规格大小分类,整齐叠放;小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;使用筐装餐具时,不能超过容量的三分之二。具体由洗涤组长监督。2、传菜组传递餐具要求传菜组在收餐时收台时应分类收拾餐具,禁止无序收台。餐具传输过程中应小心谨慎,若使用收餐车传送餐具,应注意码放方法及要求,防止滑倒损坏餐具,餐具车应有防震功能,做到轻拿轻放,具体由传菜组长监督。3、前厅餐具的管理要求●前厅餐具(摆台餐具)管理采纳谁主管谁负责的原则,使用人对餐具(数量)维护、防护负责;●前厅各包房、大厅的餐具实行定额管理,根据<餐...
