下载后可任意编辑酒店餐饮总监岗位职责及素养要求12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒店餐饮总监岗位职责及素养要求 直接上级:驻店经理 直接下属:餐饮部经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理 岗位职责 餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 1.制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营情况。 2.推广饮食销售,根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划,如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3.制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况,发现问题及时纠正和处理。 4.控制食品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理,降低费用,增加盈利。 5.制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度,定期与行政总厨讨论新菜点,推出新菜单,并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验 6.抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展常常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,经过组织员工活动,激发员工的积极性。 7.抓好设备、设施的维修保养工作,使之常常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。 8.抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展常常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、厨房、库房的安全。 9.指导、监督和管理酒店娱乐部的工作,提高娱乐部营业收入。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 素养要求 基本素养:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德。 自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,男,年龄 30 岁以上。 文化程度:具有大学以上学历或同等文化程度。 外语水平:具有国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。 工作经验:有 以上合资酒店管理经验,掌握餐饮各部门的岗位职责和工作程序;能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略,善于组织和开展各种食品展销活动;并具有酒店预、算管理知识,能编制餐饮部预算。 特别要求:了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精神,能够吃苦,能承受工作压力。无家庭拖累。32024 年 4 月 19 日
