下载后可任意编辑酒店餐饮部烧腊冷菜间厨师岗位职责12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑高星级酒店岗位职责部门:餐饮部职务:烧腊、冷菜间厨师直属上级:督导下属:生效日期:200x/01/01编号:F&B—JOB—005工作描述:厨师加工可直接食用的食品,对食品卫生、个人卫生工作十分重要。厨师必须负责食品的质量及安全。工作内容:1.每天负责将冷菜所需要的食品有计划地报予上级订购。2.做好每天早餐,午餐,晚餐,冻肉,沙拉,沙司的准备工作。3.严格遵守员工的个人卫生,坚决做到”五四”制度。严格遵照食品卫生的规定进行操作。4.每天检查冰箱内食品质量和数量,做到当天制作当天出售,食品要生熟分开,海产和肉类分开分类存放。指定人员将刀具用具进行消毒,保持 冷菜间清洁。5.整理冰箱内所有食品,发现过期或变质的食品及时清理,并上报大厨,然后对操作间进行十五分钟的紫外线灯消毒。6.特制的直接生食品需在冷菜间加工的,加工后的用具必须再次进行严格消毒,防止交叉污染。7.操作人员进入冷菜制作间时,手必须消毒,使用卫生间后必须再次消毒。8.开餐前,事先准备好各种餐具和装饰盆台的各种饰物,并进行严格的卫生检查。9.冷菜厨师须确保菜品质量,并做到色、香、味、形具佳的冷菜标准。10. 不允许非工作人员随便进入冷菜间,以保证工作环境不被污染。11. 营业结束收档工作,并记录交接工作。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑页数:1/1 F&B—JOB—00532024 年 4 月 19 日
