下载后可任意编辑酒店餐饮部岗位职责说明12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 更多资料请访问 . (.....) 餐饮部岗位职责说明职位:餐饮部总监 编号:F&B 001部门餐饮部职级分部餐饮办直属上司 总经理直辖下属中西餐主管、中西厨厨师长 餐饮文员工作概述:编制餐饮预算,做好餐饮定价和成本控制、拟定促销计划,负责餐饮员工定编和招聘、培训,对下属进行评估、根据奖励制度实施奖励,对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及餐饮部财产的管理、贯彻卫生与安全制度,制定年度、月度的营业估计并分析和汇报经营情况,签署餐饮所有相关文件和单据、做好本部门与其它各部门的沟通与协作、出席定期酒店例会及组织部门例会主要职责:一、全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。二、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并 对月度、年度经营情况作分析并报总经理。三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度,服务规程,保证食品的 质量,促使本部门做好卫生清洁工作开展常常性防火、安全教育。22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑四、与财务部配合作出每年的预算和月计划,讨论扩大销售范围和销售量,增加经营收入。五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确 控制毛利率和成本。六、与人事部配合招聘、选择、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并负责组织餐饮 部员工的业务和卫生知识的培训工作。七、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同总厨讨论菜点推出新菜单并有针对 性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。八、了解市场动向和掌握原材料行情报,C.V.P.边际面本控制,有效控制经营成本,降低营业费 用,从而确保营业指标和利润指标的完成。九、注意现场管理,常常性地对餐厅、厨房巡视监督,组织 Q.C.(全面质量管理)小组活动, 保证各项运作正常。十、亲自组织、安排大型团队就餐和重要宴会。负责 V.I.P.客人的迎送。处理客人重要投诉。十一、主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议,常常检讨业务状况,及时调整,完善经营 措施,参加酒店部门经理会议。十二、抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事故。十三、协调本部门与酒店其它部门的关系,做好总经理交办的其它工作。餐饮部岗位职责说明职位:餐饮部文员 编号:F&B 002部门餐饮部职级...
