下载后可任意编辑酒店餐饮部岗位职责说明12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 更多资料请访问
) 餐饮部岗位职责说明职位:餐饮部总监 编号:F&B 001部门餐饮部职级分部餐饮办直属上司 总经理直辖下属中西餐主管、中西厨厨师长 餐饮文员工作概述:编制餐饮预算,做好餐饮定价和成本控制、拟定促销计划,负责餐饮员工定编和招聘、培训,对下属进行评估、根据奖励制度实施奖励,对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及餐饮部财产的管理、贯彻卫生与安全制度,制定年度、月度的营业估计并分析和汇报经营情况,签署餐饮所有相关文件和单据、做好本部门与其它各部门的沟通与协作、出席定期酒店例会及组织部门例会主要职责:一、全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责
二、负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并 对月度、年度经营情况作分析并报总经理
三、制定服务标准程序和操作规程
检查下属各岗位人员的服务态度,服务规程,保证食品的 质量,促使本部门做好卫生清洁工作开展常常性防火、安全教育
22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑四、与财务部配合作出每年的预算和月计划,讨论扩大销售范围和销售量,增加经营收入
五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确 控制毛利率和成本
六、与人事部配合招聘、选择、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并负责组织餐饮 部员工的业务和卫生知识的培训工作
七、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度
定期同总厨讨论菜点推出新菜单并有针对 性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术
八、了解市场动向和掌握原材料行情报,C
边际面本控制,有效控制经营成本,降低营业费 用,从而确保营业指标和利润指标的完成
九、注意现场管理,常常性地对餐厅、厨房巡
