下载后可任意编辑酒店餐饮部的管理制度汇编(28)12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑 餐饮部成本控制与管理 概述 餐饮成本控制是餐饮市场激烈竞争的客观要求。随着餐饮业的迅速进展,市场竞争日趋激烈,加上消费者对餐饮需求、质量的逐步提高,餐饮业的生存与进展面临严峻的挑战。要生存、求进展,就必须创新意、降成本,提高企业经济效益,增强企业的竞争力。为此,加强餐饮成本控制,最大限度地降低餐饮成本,尽可能为顾客提供超值服务。 餐饮经营管理者必须掌握成本控制知识,堵住各种成本漏洞,积极主 动迎接市场挑战,在竞争中稳步进展。 为了更有效地控制餐饮成本,餐饮部经理的工作重点: 一、提高竞争能力 餐饮想生存与进展,就必须不断提高自身素养,增强竞争能力。成本控制是提高竞争力的重要途径。 1．做好成本控制可增加利润。 2．注重成本控制,建立独具特色的、配套完整的管理体系,完善规章制度、稳定又灵活的工作程序。 3、根据客人需要推出”比在家吃便宜”的食品,来满足客人的消费心理。 二、扭转经营理念是关键 把主要精力放在控制成本核算和经营管理上,详细核算 确定每份食品量和成本费用,根据原料价格其它费用,合理定出食品销售价格。三、培育造就优秀管理人才 餐饮成本控制是经营管理中难度最大的工作,也是一门高超的管理艺术,管理人员要掌握经营管理的传统知识和技术。 22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑打破常规管理,进行市场调查,分析本部门的用电等消耗情况,实行节电、节约人力、物力措施,减少费用开支。同时进行、监督和检查,在管理过程中提高管理水平。四、建立成本损耗、控制管理制度1、原辅材料、商品及备用品,属供应商的问题,所损耗的一切费用由对方负责。2、毛利率控制,制定指标,按月,旬逐期予以追踪和分析考核。3、对可控的变动费用,按年计划分解,建立费用责任中心,进行有效地控制。 32024 年 4 月 19 日
