下载后可任意编辑酒店餐饮部的管理制度汇编(32)12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑餐饮部经理岗位职责一、职权:1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据她们管理的情况,有权进行表扬或批判,奖励或处罚。 2、有权向总经理建议任免上述管理干部,有权任免领班以下的管理人员。 3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。 4、有权向下级下达工作和生产任务,向她们发指示。 5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。二、职责: 1、对总经理负责,负责餐饮部的全面工作。2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好差负有重要的责任。 3、制订饮食部的营业政策、计划。4、主持日常饮食部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。批阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。 6、批阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部讨论如何提高食品的质量,创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议,建立良好的公共22024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑关系。 9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助她们不断提高业务能力。三、业务要求:1、餐饮部经理属酒店高层管理人员,要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。2、熟悉餐饮部门的业务,善于进行工作策划,善于进行业务推广和市场销售。3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门,客人流量大,口味和要求复杂,服务持续时间长,要求高,作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点,仔细督导管理人员和员工做好服务工作。四、工作内容:1、了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素养及技术情况,有的放矢地搞好管理工作。2、制定所管部门的工作计划,对各部门的工作进行督导。3、抓好服务质量:(1)巡查各餐厅及出品部门,进行工作指导,发现问题及时解决。(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查,发现问题或不妥之处要及时改正。(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查她们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度,督导她们保持较高的服务水准。(4)与行政总厨抽检食品质量。(5)常常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的...
