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下载后可任意编辑酒店餐饮部的管理制度汇编(35)12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑西餐宴会操作制度1．接受客人各种方式的预订;2．安排服务人员和宴会场地,布置餐厅,摆设餐台,准备工作台;3．为餐前鸡尾酒提供服务,待主宾到时或宴会开始时请宾客入宴会厅,通知厨房宴会正式开始;4．宴会开始时,服务员趁热把菜送入餐厅,工分派给客人,每一道菜上菜时要保持原貌,服务员派菜要正确、适量,主菜要有不同的配菜,并根据服务顺序上菜;5．每上一道菜时,应先将用完的餐具撤下,上甜点水果之前撤下除酒之外的餐具,并摆洗手盅,水果刀、叉;6．上咖啡或茶前应放好糖缸、奶壶等,依次为客人斟倒;7．结账后,收台打扫卫生,了解下餐宴会安排情况,领班记录本宴会情况
22024 年 4 月 19 日
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