下载后可任意编辑酒水开瓶工作流程12024 年 4 月 19 日下载后可任意编辑酒水开瓶工作流程服务程序工 作 步 骤1．准备备好酒钻、毛巾。2．开瓶（1） 开瓶时,要尽量减少瓶体的晃动。将瓶放在桌上开启,动作要准确、敏捷、果断。开启时软木塞时,万一软木塞有断裂迹象时,可将酒瓶倒置,利用内部酒液的压力顶住木塞,然后再旋转酒钻。（2） 开拔瓶塞越轻越好,防止发出突爆声。3．检查拔出瓶塞后需检查瓶中酒是否有质量问题,检查的方法主要是嗅辨瓶塞插入瓶内的哪部分为主。4．擦瓶口、瓶身开启瓶塞以后,用洁净的餐巾认真擦拭瓶口,香槟酒要擦干瓶身。擦拭时,注意不要让瓶口积垢落入酒中。5．摆放（1） 开启的酒瓶、酒罐能够留在宾客的餐桌上。（2） 使用暖桶的加温酒水和使用冰桶的冰镇酒水要放在桶架上,摆在餐桌的一侧。（3） 用酒篮盛放的酒连同篮子一起放在餐桌上。（4） 随时将空瓶、空罐从餐桌上撤下。6．注意 事项（1） 开瓶后的封皮、木塞、盖子等杂物,可放在小盘子里,操作完毕一起带走,不要留在餐桌上。（2） 开启带汽或者冷藏过的酒罐封口时,常有水汽喷射出来,因此在宾客面前开启时,应将开口对着自己,并用手挡遮,以示礼貌。（3） 开香槟酒的方法。香槟酒的瓶塞大部分压进瓶口,有一段帽形物露出瓶外,并用铁丝绕扎固定。开瓶时,在瓶上盖一条餐巾,左手斜拿酒瓶,大拇指紧压塞顶,用右手挪开铁丝,然后握住塞子的帽形物,轻轻转动上拔,靠瓶内的压力和手的力量将瓶塞拔出来。操作时,应尽量避开发生响声,尽量避开晃动,以防酒液溢出。22024 年 4 月 19 日
