食堂从业人员管理培训记录 食堂从业人员管理培训记录 培训主题 食堂卫生管理 培训地点 餐厅 培训时间 2015 年9 月4 日下午1 点到5 点 主讲人 李忠伟 培训对象 相关人员 记录人 李忠伟 培训人员 签到 培 训 记 录 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净
操作直接入口食品时手部应消毒
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后
个人卫生“四勤”、“四不”分别是 勤洗手剪指甲、 勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、 勤换工作服； 不留长指甲、 不涂指甲油、 不戴戒指、 不吸烟
二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角
有条 件 的做 到专 人打扫
2、在 产 生蒸 气 的房 间，要有良 好 的排 风 装 置 并 正 常 使 用，防 止 墙 壁 、屋 顶 发霉 、脱 落 、滴 水 造 成 食品污染
3、垃 圾 处理 4、厨 房 内 产 生的废料 、废弃 物或餐具中 残 留的食品等 各 种 垃 圾 应存 放 在 带 盖 的垃 圾 桶 内 ，并 及时清理运 走
5、废水 池 、明 沟 内 的食物残 渣 等 要重 点清理
6、防 蝇 防 鼠 （ 1） 消除 室 内 外各 种 滋 生条 件 ，妥 善 存 放 、及时清运 垃 圾 ，特 别要注 意 打扫卫生死角
（ 2） 防 蝇 防 尘 设施 要确 保完 好 无 损
各 种 食品存 放 在 封 闭 的容 器 内
（ 3） 使 用杀 虫 剂 时必 须 特 别注 意 防 止 污染食品，应把 食品移 走
