小麦的分类及其质量标准 一、小麦的分类 小麦属于单子叶植物纲，禾本科，小麦属。世界各地种植的小麦产要是普通小麦，普通小麦分布极广，其播种面积占世界小麦播种面积的90%以上，普通小麦的得类很多，其分类方法不一，一般采用下述的分类方法。 (一)按照小麦籽粒的皮色划分 按照小麦籽粒皮色的不同，可将小麦分为红皮小麦和白皮小麦简称为红麦和白麦。红皮小麦(也称为红粒小麦)籽粒的表皮为深红色或红褐色;白皮小麦(也称为白粒小麦)籽粒的表皮为黄白色或乳白色。红白小麦混在一起的叫做混合小麦。 (二)按照小麦籽粒的粒质划分 按照籽粒粒质的不同，小麦可以分为硬质小麦和软质小麦，简称为硬麦和软麦。硬麦的胚乳结构为紧密，呈半透明状，亦称为角质或玻璃质;软麦的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。就小麦籽粒而言，当其角质占其中部横截面 1/2 以上时，称其为角质粒，为硬麦;而当其角质不足 1/2 时，称其为粉质粒，为软麦。对一批小麦而言，按我国的标准，硬质小麦是指角质率不低于 70%的小麦;软质小麦是指粉质率不低于 70%的小麦。 (三)按照播种季节分类 按照播种季节的不同，可将小麦分为春小麦和冬小麦。春小麦是指春季播种，当年夏或秋两季收割的小麦；冬、麦是指秋、冬两季播种，第二年夏季收割的小麦。 二、中国商品小麦的分类及等级标准 (一)分类 中国根据小麦的皮色、粒质和播种季节将商品小麦分为 9 类，见 GB 一1351 一1999。具体如下: 1.白色硬质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90％，角质率不低于 70%的冬小麦。 2.白色硬质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90％，角质率不低于 74%的春小麦。 3.白色软质冬小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90％，粉质率不低于 70%的冬小麦。 4.白色软质春小麦:种皮为白色或黄白色的麦粒不低于 90%，粉质率不低于 70%的春小麦。 5.红色硬质冬小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%.角质率不低于 70%的冬小麦。 6.红色硬质春小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，角质率不低于 70%的春小麦。 7.红色软质冬小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，粉质率不低于 70%的冬小麦。 8.红色软质春小麦:种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于 90%，粉质率不低于 70%的春小麦。 9.混合小麦:不符合上迷规定的小麦. (二)质量指标 1.各类小麦按容重分为五等到，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他指标如表 1－11 ...
