1 屠宰企业管理制度 第一节 屠宰车间管理制度 一、屠宰车间生产由车间主任负责安排。 二、车间所有人员按规定时间上下班，按规定穿戴工作服上岗。 三、屠宰加工过程中的各工序、各环节必须严格按照屠宰加工工艺和质量标准进行操作，不得随意更改操作规程。 四、屠宰加工人员须经培训合格持证上岗，努力学习专业技术，严格按规程操作生产，确保肉品卫生质量。 肉品检验检疫人员须经培训考核合格，持证着装上岗。严格按规定把好肉品卫生质量关。对不符合鲜销的肉尸、内脏，及时作出判处记录，并督促车间作好无害化及销毁处理。 质量检查人员必须认真查验各环节、各工序的加工质量情况，如实填报记录台帐，发现问题及时指出，督促改进，并向有关负责人汇报。 五、仓储病鸡必须在急宰间屠宰，由专人屠宰兽医、检疫、检验，并做好判处记录和处理结果。 2 六 、 屠 宰 生 产 车 间 实 施 封 闭 式 管 理 ， 非 车 间 管 理 人 员 、屠 宰 加 工 技 术 人 员 和 检 验 检 疫 人 员 不 得 进 入 车 间 。 屠 宰 生 产 车 间 严 禁 吸 烟 ， 禁 止 喝 酒 醉 态 的 人 员 上 岗 操 作和 在 车 间 内 停 留 。 七 、 烫 毛 、 上 机 、 劈 半 机 等 工 序 是 现 场 管 理 重 点 ， 指 派工 作 责 任 心 强 的 人 员 进 行 操 作 ， 以 确 保 产 品 质 量 。 屠 宰 机 械 及 电 器 操 作 人 员 必 须 严 格 按 程 序 操 作 ， 确 保 人身 安 全 和 防 止 机 械 事 故 发 生 。 八 、 机 修 工 、 电 工 必 须 全 程 跟 班 上 岗 ， 发 现 机 械 设 备 故障 及 时 抢 修 ， 每 天 生 产 完 毕 须 对 机 械 进 行 维 护 保 养 ， 确 保 第二 天 正 常 生 产 。 九 、 屠 宰 车 间 内 不 准 停 放 与 生 产 无 关 的 各 种 车 辆 及 杂物 ， 车 间 使 用 的 各 种 容 器 、 工 具 、 车 辆 、 包装材料等 必 须 清洁、 卫生 ， 用 后必 须 清洗干净， 妥善放 置在 固定位置。 十、 肉品 出场 时 应盖“兽医验 讫”、 “品 质 检 讫”印章，同时 出具 “产 品 出厂合格 证 ”。 十一 、 加 强 刀 具 的 安 全 管 理 ， 刀 具 不 准 ...
