山东省初级公共营养师基础知识考试试卷 本卷共分为 2 大题 60 小题，作答时间为 180 分钟，总分 120 分，80 分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共 3 0 小题，每小题 2 分，6 0 分。) 1、在通常情况下，脑组织的能量来源于 ____ A．脂肪 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．碳水化合物和脂肪 2、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____ A．维生素 C B．维生素 B1 C．维生素 B2 D．维生素 B6 E．维生素 PP 3、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为__ A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 4、丁基羟基茴香醚属于____ A．着色剂 B．防腐剂 C．抗氧化剂 D．发色剂 5、以下说法中不正确的是______。 A．大豆富含蛋白质 B．大豆富含不饱和脂肪酸 C．大豆富含磷脂 D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质 6、1μ g 视黄醇当量相当于____β —胡萝卜素。 A．2μ g B．4μ g C．6μ g D．8μ g E．10μ g 7、头发的主要成分是角蛋白，由多种氨基酸组成，其中以____的含量为最高。 A．脯氨酸 B．胱氨酸 C．蛋氨酸 D．色氨酸 8、安全摄入范围是指____ A．RNI 与 UL 之间 B．RNI 与 AI 之间 C．EAR 与 RNI 之间 D．EAR与 UL 之间 E．EAR 与 AI 之间 9、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____ A：尾巴 B：头部 C：身体 D：内脏 10、下列不属于食品防腐剂的是____ A．苯甲酸 B．山梨酸 C．二氧化硫 D．木糖醇 11、胃分泌的内因子不足时，则____吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。 A．维生素 A B．维生素 B1 C．维生素 B2 D．维生素 B12 12、下列食用油中胆固醇含量最高的是____ A：猪油 B：花生油 C：牛油 D：羊油 13、知信行理论模式英文为____ A．know ledge，attitude and process B．know ledge，belief and progress C．know ledge，attitude and practice D．know ledge，attitude and progress 14、下列属于等级资料的是____ A．180cm B．20kg C．20 位男性 D．++ 15、下列不属于胆囊生理功能的是____ A．浓缩 B．排出胆汁 C．消化 D．分泌...
