幼儿园食堂培训内容 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入 口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工 作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备 或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物 后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他 可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条 件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用， 防 止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃 物或餐 具中 残 留的食品等 各 种 垃 圾应存放 在带 盖 的垃圾桶 内，并及时清理运 走 。 5、废水池 、明 沟 内的食物残 渣 等 要重 点 清理。 6、防蝇 防鼠 （ 1） 消除 室 内外各 种 滋 生条件，妥 善 存 放 、及 时清运垃圾，特 别 要注 意 打扫卫生死角。 ,防 2 ）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的 容器内。 （3 ）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移 走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫 止混入食品中。 三、采购卫生要求 1 、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防 止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证 地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可 证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等 凭证。 2 、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备 一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据 或者其它凭证。 贮存卫生要求 3 、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒 有害 物 质 ，不得与 个 人 生活用品同 场所存 放。存放食品的场所要通 风 防潮 ，食品分 类 离 墙 离 地存 放，同 一场所内不得存放有毒 有害 物 品。 4 、根 据要求温 度 进行冷 藏 、冷 冻 ，生、熟食品分 开 存放。 四 、粗 加工及切 配 卫生要求 1 、加工前 认 真 检查待 加工食品，发现 有腐 败 变 质 迹 象 或其它 感 官 性状 异 常 的，不得加工和使用。 2 、各种食品原料在...
