食堂从业人员培训记录 望都镇城内幼儿园 时间 主讲人 参训人员签字 主 要 内 容 ， 一、原料采购卫生要求 1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采购的食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品； b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许可证 、工 商 执 照 、生产许可证 和产品检验（ 检疫 ） 合格证 明 复 印 件 等。 3、入 库 前 应进行验收，出 入 库 时应登 记，作 好记录。有关记录至 少 应保存 12 个 月 。 二 、食品运 输 贮 存 卫生要求 1、贮 存 食品的场所 、设 备 应当 保持 清 洁，无 霉斑 、鼠 迹 、苍 蝇 、蟑 螂 ，不得存 放 有毒、有害物品（ 如 ：杀 鼠 剂 、杀 虫剂 、洗 涤 剂 、消 毒剂 等） 及个人生活 用 品。 2、食品应当 分 类、分 架 存 放 ，距 离 墙 壁 、地 面 均 在 10cm 以 上 ，并定期 主 要 内 容 ， 检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。 3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。 冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在－20℃～－1℃之间。 a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需...
