幼儿园食堂管理制度 食品原料采购索证制度 1.采购员要认真学习《山东省采购食品索证管理制度》，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4.不得采购腐-败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其 他 食品等，均 应严 格索证;生肉、禽 类应索取兽 医 部门的检疫 合格证，进 口 食品及其 原料应具有口 岸 卫生监督 部门出 具的检疫 合格证书 。 7.验收 员在 验收 食品时，要检查所收 购食品有无检验合格证明，并做 好 记录 。 库 房 管理制度 1.主食、副 食分 库 房 存放 ，食品与非 食品不能 混 放 ，食品仓 库 内 不得存放 有毒有害物品，不得存放 个 人 物品和杂物。 2.仓 库 内 要定期清扫 ，保持 仓 库 、货 架 清洁 卫生，经常 开 窗 或机 械 通 风 设备通 风 ，保持 干 燥 。 3.做 好 食品数 量、质量合格证明或检疫 证明的检查验收 工作 。.腐烂 变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提 供的食品，未 索证的食品不得验收 入 库 。 4.做 好 食品数 量、质量入 库 登 记，做 好 先 进 先 出 ，易 坏 先 用。 5.食 品 按 类 别 、 品 种 分 架 ， 隔 墙 、 离 地 整 齐 摆 放 ， 散 装 食 品 及 原 料 储 存 容 器加 盖 密 封 ， 同 时 经 常 检 查 ， 防 止 霉 变 。 6.肉 类 、 水 产 品 、 禽 蛋 等 易 腐 食 品 应 分 别 冷 藏 储 存 。 用 于 保 存 食 品 的 冷 藏 设备 ， 必 须 贴 有 明 显 标 识 并 有 温 度 显 示 装 置 。 肉 类 、 水 产 品 分 柜 存 放 ， 生 食 品 、 熟食...
