1 幼儿园食谱营养搭配和食谱营养说明 幼儿园作为幼儿膳食的提供者，所要坚守的最基本的原则是提供合理、安全、卫生、富有营养的食品，为促进幼儿的健康发展奠定良好的物质基础。应注重幼儿园食谱营养搭配以及膳食结构的创新。 一、根据营养互补原则 1、合理调配食谱 幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入，我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物结构，按照平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精细粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，按照各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配均衡的膳食，满足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。 2、根据季节变化特点，确保营养均衡 四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理进行幼儿园食谱营养搭配，满足幼儿发育之需。如： （1）、春 季日 照充足，幼儿的活 动 量 增 加 ，需钙 量 较 多 ，所以食谱中 就 要多 增 加 牛 奶 、海 带 、鱼 、虾 、豆 制品等含 钙 量 丰 富的食物，同时多 给 孩 子 补充蔬 菜 ，以防 口 腔 疾 病 ; （2）、夏 季天 气 炎 热 ，幼儿食欲 不佳 ，体内 的能 量 消 耗 多 ，在饮 食中 就 必 须 补充水 分，以清 淡 为主 ，不过 于 油 腻 ，利用色、香 、味 、形 来刺 激 幼儿的食欲 ; （3）、秋 季幼儿刚 刚 入园，尤 其是小 班 幼儿正 值 适 应期 ，可 多 给 他 们吃 些 带 馅 或 易 于 咀嚼 的食物; （4）、冬 季天 气 寒 冷 ，热 量 需求 增 多 ，故 要多 选择烧 、焖 等口 味 较 香 浓 的方 法 烹 制食物。 3、掌 握 科学烹 调方 法 ，提供健康饮 食 科学的烹 调方 法 ，可 以提高 食物的本质，增 加 幼儿食欲 ，促进各类 营养素的消 化与 吸 收 。在进行幼儿园食谱营养搭配的时候 我们有以下几 个 注意 点： （1）、在烹 调过 程 中 应尽 量 保存 食物中 原有的各种营养素，例如洗 菜 时先 洗 后 切 、煮 饭不丢 米 汤 、炒 菜 前不用水 烫 而 采 用急 火 快 炒 、烧 菜 时坚持 一菜 多 烧 等等方 法 。 （2）、将孩 子 不爱 吃 的食物进行粗 粮细做，例如玉 米 面 、豆 渣 ...
