下载后可任意编辑鱼类罐头的加工技术浓汁马面鲀罐头的加工工艺流程原料解决 盐渍 调味 装罐 排气密封 杀菌冷却 成品检查入库操作要点1、原料解决 将冰鲜或冷冻的马面鲀用水清洗或解冻并清洗，去头，剥除鱼皮去鳍，去内脏，用流动水洗净腹腔内的污物。严格剔除不合格的马面鲀，然后切成长 3-4 厘米的鱼块。2、盐渍 盐水浓度为 10 度 B’e。将鱼块浸没于盐水中，鱼块与盐水之比为 1:2，盐渍时间为 18分钟。捞出鱼块，用清水冲洗一次，装盘沥干。3、调味汁的配制1）葱头油的配制：欧诺个精制植物油 1 份，葱头泥 2.5 份，约制得葱头油 1、8 份。先将精制植物油加热到 120℃以上，然后放入经洗净绞碎的葱头泥，炸至葱头泥呈淡黄色时即可出锅备用。2）调味汁的配制。将水煮沸后，加入糖、盐、味精，边加热边搅拌，至完全溶解成调味液。将淀粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、姜粉放入葱头油中，不断搅拌直至混合均匀后， 再将热的糖、盐、味精调味液缓慢加入，一边加入，一边搅拌，使所有配料充足混合，油层不分离，即成调味汁。4、装罐 采纳 500 毫升罐头瓶，洗净消毒后，每瓶装鱼块 405 克，加调味汁 100 克。5、排气及密封 热排气 95℃以上 13-15 分钟，趁热密封。6、杀菌及冷却 杀菌方式：20-70-反压冷却 0.15 兆帕/118℃，然后冷却至 40℃左右，取出擦瓶入库。质量规定下载后可任意编辑鱼块为鱼本色，汤汁呈黄棕色。具有浓汁马面鲀应有的味道及气味，无异味。组织软硬适度，块形大小大体均匀，汤汁呈浓稠状。净重 500 克，固形物≧80%，氯化钠 1.2%-2.2%.鲜炸鱿鱼罐头的加工工艺流程原料解决 预煮脱水 油炸 调味 装罐 排气密封 杀菌冷却 成品检查入库操作要点1、原料解决 将新奇鱿鱼或冷冻经解冻后气味良好的鱿鱼，剥去表面的赤色衣膜，洗净，将鱼头拉下并除去眼球和嘴，洗净，将鱼体向外翻成酮体，去内脏洗净。在整个解决过程中，鱼体都必须用碎冰降温（涉及使用的水）保鲜。2、预煮脱水 水加热至沸时将鱿鱼放入，水温保持于 95-100℃，预煮 3-5 分钟。至鱼体上浮时即捞起，立即用流动水冷透。3、调味汁的配制1）鲜炸鱿鱼罐头用香料水的配制：将八角茴香、姜片、挂皮、花椒放入夹层锅中，加水加盖煮沸约 1 小时，再加入丁香 10 分钟，过滤得 45 公斤的香料水。2）调味汁的配制：将上述配料混合均匀，煮沸过滤。4、油炸及调味 将鱿鱼鱼体和鱼体分别进行油炸，油温 160-180℃，鱼体油炸时...
