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后勤服务手册

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下载后可任意编辑辅助工作岗位职责(1)清洗、保养各种餐器具。(2)加工洗、摘食品原材料。(3)做好区域卫生。(4)清洗保养相关设施、设备。十五、食品安全管理员岗位职责(1)负责食品卫生安全管理,贯彻落实各项食品卫生安全管理制度。(2)做好食品采购、加工、使用和保管全过程的安全监督管理。(3)督促检查原料、配料的索证和检验报告等,并留存入档。(4)监督并做好食品留样和食品安全快速检测工作。(5)负责监督使用各类设施、设备及器皿、餐具等,确保安全。(6)检查餐饮工作人员的个人卫生,督促员工办理健康证等相关证 件。十七、食品留样管理制度(1)凡是食堂提供的每餐、每样食品都必须有专人负责留样。(2)食品每餐、每样食品都必须留样 100 克以上,分别盛放在已消毒的餐具中。(3)留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染。留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。(4)留样食品必须立即密封好,贴好标签后存放在专用留样冰箱内,温度设定为 0 度。(5)每餐必须做好留样记录,以便检查。(6)留样食品必须保存 48 小时后方可处理。(7)留样冰箱为专用设备,严禁存放于留样食品无关的其他物品。十九、农药残留检测管理制度(1)食堂应该遵守农药残留快速检测制度,并配置相应的配套设施,为农药残留的快速检测工作的开展提供便利条件。(2)应该配置经检验合格的农药残留快速检测设备,并对食堂使用的蔬菜、水果的有机磷类、氨基甲酸酯类农药残留含毒量进行检测。(3)为保证检测质量,应该购置质量好、准确率高、售后服务有保证的农药残留检测仪器,并对检测样品严格根据检测程序与标准进行检测,食堂每天抽取的样品量不少于 5 个,其中叶菜类每日不少于 2 个,并对结果如实记录。(4)应该对食堂使用的蔬菜索要市场证明,并建立台账,有关证明要真实有效。(5)经检测不合格的食材禁止在食堂使用,并就地进行无害化处理。下载后可任意编辑食物中毒事故处置流程 开始接到食物中毒事件,立即逐级上报,由公司领导想当地卫生防疫部分报告接到食物中毒事件,立即逐级上报,由公司领导想当地卫生防疫部分报告接到食物中毒事件,立即逐级上报,由公司领导想当地卫生防疫部分报告餐饮人员保留食物样品,为卫生部门实行检验提供样品秩序维护人员协助维护现场秩序,实行 必 要 的 防 护 措施,控制嫌疑人员客服人员做好中毒人员的统计登...

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