糖类测定方法大全（ 一 ）测 定 方 法 概 述（二）可溶性糖类的提取和澄清1、提取液制备（1）常用提取剂 ——水、乙醇（2）提取液中含糖量控制0.5～3.5mg/mL （3）含脂肪食品先脱脂，然后用水提取（4）含淀粉及糊精食品（乙醇沉淀淀粉等）用70～75％乙醇溶液提取（5）含乙醇及 CO2液态食品，蒸发至 1/3 ～1/4 原体积，以除去 C2H5OH及 CO2 （6）酸性食品应先中和防止低聚糖部分水解（7） 提取固体样品有时需要加热，以提高提取效果。一般在40～50℃，防止多糖溶出（8） 乙醇作提取剂加热时应安装回流装置2、提取液的澄清（1）影响测定的杂质色素、蛋白质、果胶、可溶性淀粉、有机酸、氨基酸、单宁，可影响颜色、浑浊、过滤困难。（2）澄清剂① 醋酸铅（中性） Pb（CH3COO）2·3H2O，形成沉淀，吸附杂质，可除去蛋白质、果胶、有机酸、单宁等。② 乙酸锌和亚铁氰化钾二者生成氰亚铁酸锌↓吸附蛋白质等干扰物。③ 硫酸铜和氢氧化钠Cu离子使蛋白质沉淀。（3）澄清剂用量用量适宜，以无新沉淀为准，如2ml 饱和醋酸铅（ 30％）、（4）除铅剂由于铅影响还原糖的测定，生成铅糖化合物。常用除铅剂有草酸钠、硫酸钠、磷酸氢二钠。（三）蓝 —爱农（ Lane-Eynon）法测定还原糖（国际上常用的定量糖的方法）1、原理斐林试剂甲液（ CuSO4·5H2O）斐林试剂乙液（酒石酸钾钠+NaOH）甲、乙混合 →酒石酸钾钠合铜酒石酸钾钠合铜 +葡萄糖→葡萄糖酸+ Cu2O↓（红棕）终点的确定：葡萄糖 +亚甲基蓝（氧化态） →亚甲基蓝（还原态）过量兰色无色（兰色消失）终点时的颜色为：兰色消失了的红棕色2、测定① 预测准确吸取斐林试剂甲液5.00mL、乙液 5.00mL→锥形瓶中， △至沸腾，再加入亚甲基蓝指示剂，在加热的条件下，用样液滴至蓝色褪尽。（先快后慢，要求很快达到终点， 因为亚甲基蓝易被空气氧化为蓝色，且要求在加热的情况下以除去空气）② 测定甲液 5mL、乙液 5mL→ 锥形瓶中， 加入比上述预测量少0.5～1ml 样液在 2min内沸腾，维持沸腾 2min，加入 3 滴亚甲基蓝指示剂，再在3min 内滴定至蓝色褪尽。3、计算 F 还原糖% = --------------------- ×100 ( V1/V ) × m m--样品质量， mg；V1--滴定量 mL；V--样液总 mL；F--还原糖因素， 10mL 费林试剂，相当的还原糖量mg F的求得有两种方法：A、用标准还原糖液用上面同样方法标定10ml 费林试剂求得。B、查蓝 —爱农法专用 “还原糖因数表 ”附...
