羊肉各个部位羊肉分档 ”头尾部分：1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用
前腿部位：3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅
5、前腱子肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等
腹背部位：6、脊背外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同
7、肋条无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等
8、胸脯、腰窝胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等
后腿部位：9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广
（小百货语：差不多什么都行
）10、后腱子肉质和用途与前腱子（5）相同
羊身上各部位的吃法羊身体各部位的功能简介，在中医理论中，羊的全身皆为“宝”
—— 美味苑※羊 肉：含有丰富的蛋白质、 脂肪、糖、维生素和多种微量元素
具有温中补虚、温经补血、温肾壮阳、开胃健力、生精血等功效
※羊 鞭 : 味甘、咸，性温
食用功效：补肾壮阳、祛风除湿、益精
可用于下部虚寒之阳痿遗精、带下等
※羊睾丸：又名羊宝
性味甘平，功能滋补壮阳，柔肝补肾，泻火明目，治筋骨疼痛及寒咳之功能
※羊 肾：又名羊腰子
含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素 A 、维生素 E、维生素 C、钙、铁、磷等
其味甘，性温
有生精益血、壮阳补肾功效
原料特性：羊肉占躯体质量55％左右，呈砖色或玫瑰色，脂肪为白色，肉纤维细嫩，有较浓的腥膻味，应加适量的调料来调和
我国羊主要有以下几种
绵羊：又称胡羊，主要产于华北地区、西藏、青海，绵羊毛长而卷，角弯，尾部庞大，肉含脂肪丰富，肥腴鲜美，腥膻较少
绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪，经过育肥的绵羊，肌肉中夹有脂肪，呈纯白色
