食堂管理办法第一章总则第一条为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。第二条本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条本规定适用于公司职工食堂。第二章食堂流程标准第四条人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。第五条饭卡充值有管理员完成，必须见到财务票据后方可充值，外来务工人员需有相关证明才可办理饭卡，每月定时充值，充值必须无误。第六条制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报于食堂管理员处。第七条进货，由管理员提前向供货商提供所需材料。第八条食品验收，由配菜员对将要入库的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。第九条入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放，然后将门锁上。出库时，每天早晨将要取的东西全部转移，一天中再不出库。第十条捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。第十一条洗菜由配菜人员完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。第十二条切配菜由配菜人员和服务员共同完成，按厨师要求切配。肉类食品和鱼类食品的切剁由厨师完成。第十三条粗加工的食品由配菜人员交给厨师在每天出菜前进行水过油。第十四条米饭由面点师每天提前洗好，蒸好，保证米饭不加生，无杂质。第十五条面食由面点师完成，每天必须的馒头要提前蒸好，放到专属冰柜保存，保证馒头的新鲜，如有需要面条的时候由面点师自己用压面机完成，拉条子要提前准备，由服务员配合完成，下面的时候由服务员配合捞面。第十六条炒菜时由配菜师负责帮助厨师完成炒菜，负责端递原材料。第十七条出菜时，由卖饭人员将饭菜端到卖饭窗口。由服务员将茶叶泡好，每天都要更换茶叶。第十八条卖饭由配菜人员和服务员共同完成，卖饭时必须注意个人卫生，佩戴口罩，手套，注意打饭时的态度，以及打卡时要减少错误，以免多刷少刷。第十九条卖饭时由服务员擦桌子，速度一定要快，以免造成吃饭等桌子的情况。第二十条餐后，由卖饭人员将容器和餐具拿至楼下，由服务员进行冲洗，楼上的卫生由卖饭人员进行打扫。餐厅以及卖饭厅的地面卫生由服务员每餐毕后进行扫拖。员工吃饭后的餐具由服务员进行清洗，消毒。第二十一条楼下的卫生，主炒间的卫生由厨师进行打扫。包括灶台，荷台，以及地面卫生。面点房的卫生由面点师完成，包括蒸厢、和面机、...
