腊肉制品地检验程序设计

目录摘要与关键词⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2一、发证产品范围及申证单位⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2二、基本生产流程及关键控制环节⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯3三、生产加工过程中的卫生要求和产品相关标准⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯4四、原辅材料的有关要求⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5五、检验项目及方法⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯5六、产品标识⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8参考文献⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯8摘 要： 本实验设计程序对生产过程中的生产场所，必备的生产设备及人员要求，按照GB12694 对其卫生标准做出了相应的规定。而其产品相关标准应符合国家标准如： GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》 GB2730-2005《腌腊肉制品卫生标准》 ,GB18357-2001《宣威火腿》,GB19088-2003《金华火腿》，还应符合行业标准如：SB/T10294-1998《腌猪肉》， SB/T10003-1992《广式腊肠》、 SB/T10278-1997《中式香肠》， SB/T10004-1992《中国火腿》。实验对于原辅材料的有关要求，畜禽肉等应经兽医卫生检验检疫合格，分别符合 GB2707、GB2710及其他有关国家标准的规定，且宜使用经过实施GB12694 的企业生产的肉类原料，对原辅材料的必备的出厂检验设备也做出了要求。实验依据GB2730、GB2760、企业标准等确定检验项目。实验对样品主要检验感官、理化、微生物三方面。产品标签须符合预包装通用准则GB7718— 2004 要求。关键词标准要求检验项目检验方法腊肉制品的检验程序设计腌腊肉制品，一种传统的食品，也是一种传统的工艺。相对于现代人来讲，腌腊肉制品并非一种过时的食品，它依然是不可或缺的食品。随着时间的推移， 腌腊肉制品的工艺也不断地得到进步，为人们提供风味更纯正的食品， 且腌腊肉制品因其营养丰富、 味道鲜美，也日益受到消费者的喜爱。正是由于这个原因， 我们要对腌腊肉制品进行检验，让人们在吃到纯正风味的食品之余也吃到健康的食品。但是现在的市场上的腌腊肉制品的合格率却不足五成，这是因为生产企业大多数是作坊模式，生产受环境等因素影响较大，食品安全难以得到有效保证；而且，质检抽查腌腊肉制品火腿中也检出敌敌畏。因此，对腌腊肉制品的进行检验是很有必要的。检...