1 膨化大豆一、膨化大豆及其作用全脂膨化大豆经过加热处理，动物的利用率相对提高，一般成分为：水分≤12％，粗脂肪 17～19％，粗蛋白质 36～39％，粗纤维 5.0～6.0％，粗灰粉 5.0～6.0％，钙 0.24 ％，磷 0.58 ％。大豆加工的品质直接会影响使用效果，全脂膨化大豆的加工：合格指标要求为尿素酶活性0.02 ～0.3，蛋白质分散指数12－25，色泽吸收度 3.8～4.3，蛋白质净效用60 以上。膨化后的大豆色泽要新鲜一致，具有其固有的气味，无异味、酸味等，无结块、无发霉变质。全脂大豆脂肪含量高， 且多属不饱和脂肪酸， 故应注意脂肪变质问题， 脂肪劣化后降低适口性， 且造成腹泻。 生大豆熟化的目的， 就是有效地破坏大豆中的某些抗营养因子， 提高其利用率， 使畜禽采食后能获得较好的生产性能。但是如果熟化过度， 又会引起一些氨基酸的破坏；如果熟化程度不够， 大豆中的一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等，不能得到有效的破坏，严重影响其利用率， 所以必须对大豆的熟化程度做出检测。一般是测定大豆粉中的脲素酶活性来决定其熟化程度。对大豆原料进行膨化，其作用有以下几点：1、提高了淀粉的糊化度，生成改性淀粉，具有很强的吸水性和粘接功能。2、由于蛋白质与淀粉基质结合在一起，因此饲喂时不易流失， 只有当动物体内消化酶分解淀粉时才将蛋白质释放出来，提高了蛋白质的效价。3、膨化过程也使蛋白质发生变性，消除了许多抗营养因子， 同时改变了蛋白质的三级结构，缩短了蛋白质在肠道中的水解时间，提高了消化利用率。4、对于反刍动物来讲， 膨化生成瘤胃不可降解蛋白， 即过瘤胃蛋白， 可避免动物产生氨中毒，提高蛋白质的利用率。5、膨化处理将大豆分子中囊化油脂释放出来，提高了脂肪的热能值。6、膨化还将脂肪与淀粉或蛋白一起形成复合产物脂蛋白或脂多糖，降低了游离脂肪酸含量， 同时钝化了脂酶， 抑制了油脂的降解， 减少了产品贮存与运输过程中油脂成分的酸败、哈败。7、降低水分和粗纤维含量 , 改善适口性；8、提高低质原料效价，降低饲料成本。2 9、膨化处理减少了原料中的细菌、霉菌和真菌含量， 提高了饲料卫生品质， 糊化的淀粉还会刺激幼畜胃内产生乳酸，可防止畜禽体内病原微生物的产生。10、不论是流体还是固体油脂, 粘滞性都比较大 , 添加在饲料中无疑增加了混拌难度 , 特别是中小型饲料厂和猪场自办的饲料厂, 即费工又难以搅拌均匀。 因此 ,用含油脂...
