广式粤菜酱汁1 0 0 多种配方笔记 这 本 《 笔 记 》 是 作 者 收 集 几 二 十 位 财 智 专 家 的 亲 手 笔 记 ，整 理 的 经 验 笔 记 ， 共 有 酱 汁 配 方 、 菜 品 配 方 腌 制 共 计 和 流 行 粤菜 配 料 500例 。 啤 酒 汁 用 料 ： 啤 酒 1500克 、 鱼 露 50克 、 白 酱 油 50克 、 葡 萄 酒 100克 、 冰糖 10克 、 香 芋 10克 、 味 精 10克 、 胡 椒 粉 3克 菜 式 ： 啤 酒 浸 乳 鸽 、 啤 酒 牛 柳 、 啤 酒 鸡 红 花 汁 用 料 ： 红 花 5克 、 淡 2汤 500克 、 奶 油 50克 、 面 捞 80克 、 葱 白 40克 、香 芹 40克 、 葡 萄 酒 100克 、 盐 5克 制 作 ： 将 葱 白 切 成 细 丝 ， 用 奶 油 爆 香 ， 加 入 切 成 段 的 香 芹 略 炒 ，加 淡 2汤 、 酒 、 盐 、 泡 过 的 红 花 ， 最 后 用 面 捞 打 芡 。 注 ： 此 菜 是 典 型 的 俄 罗 斯 的 调 味 汁 ， 有 一 种 类 似 （ 跌 打 油 ） 的味 道 ， 不 是 所 有 人 都 喜 欢 。 桂 花 酱 用 料 ： 糖 桂 花 1000克 、 番 茄 酱 500克 、 草 莓 酱 300克 、 香 叶 粉 25克 、 二 汤 500克 、 面 捞 80克 、 盐 15克 、 味 精 10克 、 橙 红 色 素 适 量 制 作 ： 将 原 料 炒 勺 加 汤 煮 沸 ， 用 面 捞 打 芡 。 菜 式 ： 铁 板 桂 花 猪 扒 。 可 乐 汁 用 料 ： 可 乐 1500克 、 味 淋 100克 、 白 味 增 30克 、 日 本 清 酒 100克 、生 抽 50克 、 美 极 鲜 酱 油 10克 、 香 油 、 橙 红 色 素 适 量 制 作 ： 所 有 原 料 调 在 一 起 烧 沸 。 菜 式 ： 可 乐 猪 手 、 可 乐 鸡 翅 （ 猪 手 剁 块 先 煮 熟 ， 再 用 可 乐 汁 烹制 ， 记 得 最 好 用 砂 锅 收 汁 ）。 极 品 酱 肉 用 料 ： 金 华 火 腿 碎 150克 、 海 米 碎 50克 、 肉 松 500克 、 咸 鱼 碎 150克 、 干 葱 25克 、 蒜 茸 25克 、 生 抽 500克 、 美 极 鲜 酱 油 150克 制 作 ： 金 华 火 腿 碎 、 海...
