自酿葡萄酒加糖量的计算方法

For personal use only in study and research; not for commercial use 尽量做成干酒（就是不含糖份），想喝甜酒的话可以在喝的时候加糖、蜂蜜等进行调配。自酿葡萄酒加糖量的计算方法：1. 要确定破碎后葡萄醪的实际升数。醪【拼音】 :[l á o] 意思 :1. 汁渣混合的酒A.出汁率经验值估算法。葡萄带梗未破碎时的总重量×出汁率出汁率随着葡萄品种的不同肯定不同。比如赤霞珠 62%梅鹿辄 74%雷司令67%品丽珠 73%龙蛇珠 75% 而我们自酿常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上这些都是平均值，它会随着气候、降水量、环境、成熟度、产地的不同而变化。B.体积测量计算法。如果是方桶可根据长方体的体积L=（长×宽×高 cm）÷1000如果是圆桶可根据圆柱体的体积L=（3.14 ×半径×半径×高cm）÷1000以厘米为长度单位计算，得出的体积值是立方厘米，再÷1000就是所求的升数。因为 1 升=1000立方厘米。2. 测量葡萄汁的比重 ，按下边附表查出对应的成酒的度数。比重计可买 0.9-1.0和 1.0-1.1的各一支，配合 250ml 的量筒使用。3. 按以下公式计算出加糖的克数：加糖量克数 = 葡萄汁升数×（希望得到的成酒度数－根据测出的葡萄汁比重查表得到相应的成酒的度数）×18（或 17 或 19）注：17 克是用去皮渣的汁液来计算的，18 克是按带皮渣的来计算的， 19克是根据保证酒精度这个要求以及实践经验（1.16 的经验系数，弥补在发酵过程中糖的损失 17×1.16=19.72 ）作出的。老刀对出汁率及 1.16 经验系数的见解：关于出汁率随着葡萄品种的不同肯定不同。比如赤霞珠62% 梅鹿辄 74% 雷司令 67% 品丽珠 73% 龙蛇珠 75% 而我们自酿常用的巨峰葡萄出汁率在85%。以上这些都是平均值，它会随着气候、降水量、环境、成熟度、产地的不同而变化。关于 1.16 这个经验系数， 则是个仁者见仁， 智者见智的问题， 至于到底是不是适合所有葡萄品种， 我想肯定是不能， 毕竟葡萄酒的酿造过程有很多不确定因素，比如气候、湿度、温度、倒罐次数、发酵方式等等不一样那么糖的损耗是一定不同的。而且1.16 它就是一个经验系数而已，肯定不是精确数。不管是自酿也好酒厂也好， 肯定都不能精确的控制最终酿出的酒精度数，要不怎么要最后调酒呢。 所以加糖就是一个范围而已， 然后根据自己多年酿造的经验得出一个适应当地的葡萄品种、气候、酿酒工艺的加糖公式， 让它的最终成酒度数控制在一个较精确的数值。附：葡萄汁的比...