下载后可任意编辑中餐厨房管理办法 厨房是餐馆的心脏。厨房管理的好坏可以直接影响餐馆的生意。2024 年葡萄牙的“东方行动”重点检查的就是厨房,而绝大多数罚单都是针对厨房的不良问题。毕竟中餐馆的厨房应当如何管理请听三位不同经受、资力的华人照实说,大概会给葡萄牙餐饮从业人员一个提醒,一个启发,为振兴中葡萄牙中餐业起到推动作用。 旅葡华人:东方行动之后,又经过漫长的两年多时间,在这两年里,一批中餐馆没能顶住效益下滑的压力,面对高额的房租水电费和工人工资,不堪重负,只好关门停业。而剩下的中餐馆多数已转变了两年前厨房卫生脏乱差的局面,实行了一些强制性的厨房清洁制度,厨房卫生比两年前要好多了。 浙江老板:确实如此。但是各个中餐馆仍没有一个完美法律规范的厨房管理制度可循。真刚要达到葡萄牙餐饮行业的卫生标准仍需要进一步努力,仍有大量的工作需要去做。 关于厨师的服装 国内经理:是。中餐厨房的管理很细很杂也无数。我先从服装说起,上班时厨师需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要洁净,洁净。特别是在工作场地需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。必需按规定围腰系带操作,不得拖曳。这些最容易的要求,许多餐馆都不一定能做到。细节打算成败。 旅葡华人:穿戴工作服帽容易简单,但穿工作鞋就很难统一。服装洁净可以做到,但在规定位置佩戴工号牌或工作证,按规定围腰系带操作下载后可任意编辑却很难做到。 浙江老板:莫非这些细节就这么重要吗我们中餐馆从来不给厨师预备工作鞋,他们更没有佩带工号、系腰带的习惯。 旅葡华人:厨师在厨房滑倒摔伤的例子无数,这些细节固然重要。除工作需要外,厨师的着装也是餐馆的形象。身着脏疏疏的服装或便装和怪服的厨师,客人一看就不顺眼,这样的餐馆是不会有客人来吃饭的。 关于厨房考勤制度 国内经理:厨房工作人员上、下班时,必需打考勤,严禁代人或托付人代打考勤。及时穿好工作服后,进入工作场所。上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚伴侣到酒店公共场所戏耍、谈天、不得哼歌唱曲、小调。因病需要请假的员工应提前一日办理准假手续,因不能提供相关手续者,按旷工或早退处理。需请事假的,必需提前一日办理事假手续,经老板批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。 浙江老板:在欧洲没有这样细致的管理条例。没有客人时,工人看书报,下棋打牌都可以;在工作场所接听私人电话也很正常,我们并没有...
