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李灿鹏云南大学我国蛋业发展概况及营养强化蛋研究进展一、我国蛋品加工业发展现状（一）我国禽蛋生产现状1、禽蛋产量年份1980198219831984198519861987198819891990禽蛋总产量256.6280.9332.3431.6534.7555590.2695.5719.8794.6比上年增长9.518.329.923.910.416.110.115.725.4年份1991199219931994199519961997199819992000禽蛋总产量922.51019.91179.61480.01676.719542125.42018.521002243.3比上年增长12.510.615.725.413.315.48.8-5.034.045.99年份20012002200320042005200620072008禽蛋总产量2336.72419.22560.726202879.524242528.982638比上年增长4.165.705.854.899.90校正4.334.3我国1980-2008年禽蛋生产情况单位：万吨℅注：据FAO统计数字和《中国畜牧业年鉴》综合。从2006年开始，为我国统计校正后数据。2、人均占有量1992年世界人均占有禽蛋6.6kg，中国是8.7kg，从此，中国的人均禽蛋占有量亦开始超过世界平均水平。但同发达国家相比，人均占有量仍有较大差距。据FAO提供情况,1992年世界人均占有禽蛋最高的国家是匈牙利22.1kg，其次是日本20.8kg。1994年人均占有禽蛋最高的国家是荷兰，为39.5kg。年份1980198219831984198519861987198819891990人均占有量2.62.83.24.25.15.35.56.46.57.0年份1991199219931994199519961997199819992000人均占有量8.18.710.012.613.916.3516.816.617.217.9年份20012002200320042005200620072008人均占有量18.318.919.519.822.018.6419.4620.29我国1980-2008年禽蛋人均占有量表注：从2006年开始是国家校正后总产量的人均占有量。区域产量优势指数存栏规模优势指数利润优势指数综合优势指数华北地区1.422.271.101.52东北地区0.921.171.161.08东南沿海0.910.930.530.76华中地区0.870.482.481.01西南地区0.510.161.530.50西北地区0.580.421.240.67我国禽蛋生产区域的比较优势分析3、我国禽蛋及制品消费区域差异地区禽蛋城市农村东部11.046.39中部10.435.58西部7.772.76东北13.567.63全国10.415.02006年我国东、中、西部城乡居民人均禽蛋及产品消费量比较单位：公斤2006年我国部分地区城镇居民禽蛋消费额我国禽蛋的消费东北最高(13.56公斤)，西部最低(7.77公斤)，且这种消费的在农村也表现了相同的趋势(见表13)，而沿海经济发达地区及大中城市禽蛋产品消费增长更快。（四）蛋品加工产业化发展状况1、蛋品加工发展现状【原料蛋利用】禽蛋消费以鲜蛋为主，分别占总产量约90％的鸡蛋和10％的鸭蛋以鲜蛋形式上市。另10％的鸡蛋用于食品加工，90%的鸭蛋用于传统产品加工。【加工企业】我国有蛋品加工企业1700家以上【产品种类】鸡蛋，鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等加工的品种有松花蛋、咸蛋、咸蛋黄、槽蛋、洁蛋、液体蛋、蛋粉、干蛋品、湿蛋品、方便卤蛋、蛋品饮料、蛋黄酱、铁蛋、营养强化蛋以及熟蛋制品等。现有蛋制品12类，60多个品种。近年来腌制蛋、洁蛋、液体蛋、方便蛋制品等发展极其迅速省份出口总金额占全国出口比例排名合计9103.93100湖北2763.0430.351山东1574.1417.292辽宁1144.1612.573广东1094.6412.024福建662.67.285山西628.526.906吉林527.385.797天津213.132.348江西143.981.589浙江100.361.1010新疆77.300.8511上海44.290.4912河北36.720.4013北京25.960.2914陕西23.560.2615重庆21.390.2316江苏18.950.2117安徽2.100.02318黑龙江1.670.02192007全国蛋及蛋制品出口分省量值表单位：万美元，%2、蛋品行业产品加工产值情况根据本次行业调查获得数据，结合有关材料进行有关估算，经过业内人士共同商讨、核对认可，得出2008年蛋品加工业以下分析资料。产品品种年产值估算依据鲜蛋类1846.6国家公布2008年鲜蛋总产量为2638万吨，公布2007年年度均价为7元/Kg。通过计算得出。松花蛋87通过上表各省估算得出咸蛋20通过上表各省估算得出咸蛋黄17通过上表各省估算得出方便卤蛋7.5通过上表各省估算得出蛋粉2.2通过上表各省估算得出洁蛋2.5根据湖北神丹和北京德清源2家生产估算槽蛋2根据浙江几个企业和四川生产企业估算液体蛋2.3根据德清源、欧福、金健力和山东康德等企业估算干蛋品2.1蛋粉以外干蛋品，如蛋白片等湿蛋品1包括冰蛋品等湿蛋品蛋品...