开茶店的成功秘诀 ---认识你所喝的茶 推广茶饮文化融入生活，是21世纪最流行的时尚，开一家茶店赚钱，是很多人的向往。但隔行如隔山，很多人对开茶店设的奥秘，将“开茶店须知”集结成册：成功茶店的7个秘诀，11个范例以及诸多成功经验，将让有心开茶店的业者，快速吸收到宝贵的经营理念和手法，借力使力，解决许多最实际的问题。 ---认识你所喝的茶 一般人会问，对茶叶到底要了解到什么程度才叫懂？有些喝茶专家喝了一辈子，或许还不甚清楚茶叶是怎么来的？因此开茶店，店主对于茶的基本认识，一定要比消费者还内行，否则，如何提供好的产品、研发更符合人性的茶制品呢？ 其实，认识茶一点也不难，只要了解茶叶的产地来源和制作手法，就可以具备初步概念。不过你可能会困惑，市面上茶叶的名称这么多，有乌龙茶、红茶、绿茶、龙井、铁观音„„到底要如何区别呢？ 事实上，茶之所以有这么多名称和种类，并不是因为茶树品种叫乌龙茶树，种出来就是乌龙茶，而是因为制作方法不同的关系。不论红茶还是绿茶，都是来自同一种茶树，只不过想把它制成红茶，就成为红茶；想制成绿茶，就成为绿茶。 其中，最重要的就在于“发酵”过程。 所谓的“发酵”是指，将茶树上摘下来的嫩叶，让它与空气接触后所产生的氧化作用。发酵越多，颜色就愈红，香气也会因发酵的多寡，由草香变为花香，再变成熟果香，最后转化为麦芽糖香。由于发酵的程序不同，使茶叶冲泡后产生不同的香气、滋味及茶色，所以市面上才有这么多茶叶的名称。 辨识各种茶的特性 发酵程度 未发酵茶 统称为绿茶，为未经发酵而直接炒青、蒸青制成的茶叶，味道具草香味 三峡龙井 碧螺春 龙潭煎茶 半发酵茶 轻发酵 香气较为清香，汤色为金黄、浅褐色，口感清雅香甜 文山包种茶 中发酵 稍浓的花香，味道甘醇，回味无穷 冻顶乌龙茶 铁观音 重发酵 白毫乌龙的制作是采取芽茶制成，所以味道为熟果香，深受欧洲人喜爱 白毫乌龙茶 （东方美人茶） 全发酵茶 ◎ 泛指所有的红茶。发酵茶的种类颇多，多以茶产地来细分命名，如大吉岭红茶、阿萨姆红茶、锡兰红茶等 ◎ 发酵程度较高，茶的茶丹宁破坏较多，对人体刺激也最低 ◎ 口感为熟果香，味道甘醇，喉韵温和 大吉岭红茶 阿萨姆红茶 锡兰红茶 后发酵茶 较缺乏香气、喉韵甘醇 普洱茶 茶叶类别与特色 1.绿茶 不发酵 黄绿色 菜香 淡雅清爽 2.龙井 不发酵 黄绿色 菜香 清雅 3.文山包种茶 轻发酵 金黄色 淡花香...
