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旅游文化试卷3

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单选题 1.( B )的特点是注重以当地特产为材料,精于制汤和以汤调味,烹调法以爆,炒,扒,熘最为突出,味型以咸鲜为主。 A.四川菜 B.山东菜 C.江苏菜 D.广东菜 解析:鲁菜 1 选料精细,多以当地特色原料为主 2 烹调方法全面,煎、炒、烹、炸、烧、烩、蒸、扒、煮、氽、熏、拦、溜、炝、酱、腌、卤等普遍应用 3 精于制汤,清汤、奶汤调制的清浊分明,取其滑鲜 4 烹制海鲜有独到之处 5 善于以葱香调味 葱烧海参、奶汤核桃肉、糖醋黄河鲤鱼、母子会、烩乌鱼蛋、德州扒鸡、蟹黄针翅、清汤燕菜等。 川菜 1 调味多样,“一菜一格,百菜百味” 之誉,喷水 型变化之精微细妙,令人叫绝 2 取材广泛 3 善于吸收其他菜系之长,融为已有,并锦上添花 鱼香肉丝、宫保双鸡丁、干烧岩鲤、清蒸江团、麻婆豆腐、怪味鸡 粤菜 1 选料庞杂 2 讲究鲜嫩爽滑、新鲜,火候上讲究保持原料的清鲜。 3 使用风味独特的 4 烹制方法独特 三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、八宝鲜莲冬瓜盅、蚝油鲜茄、瓦 山瑞、佛山柱候鸡、脆皮乳肉 淮扬菜 1 选料以鲜活、鲜嫩为佳。 2 十分注重刀工、火工 3 调味上讲究清淡,强调原法原叶 4 色泽鲜艳、清爽悦目、清新多姿、注重美观 淮扬狮子头、火烧马鞍桥、三套鸭、叫化鸡、清汤、鸡汤煮干丝 2.苏绣,湘绣,粤绣,蜀绣并誉为中国四大名绣,其中( B )最能体现艺术特征的“双面绣”可供人们两面观赏,双面绣《猫》是代表作品。 A.湘绣 B.苏绣 C.粤绣 D.蜀绣 解析:a 苏绣,江苏苏州。双面绣《猫》;b 粤绣,广东。《百鸟朝凤》;c 湘绣,湖南长沙。湘绣狮虎尤为著名,民间有“苏猫湘虎” 之称;d 蜀绣,四川成都。“芙蓉鲤鱼” 3.下列茶叶中,依次为绿茶,红茶,乌龙茶的是:( A ) A.太湖碧螺春茶,滇茶,铁观音 B.西湖龙井,祁红,太湖碧螺春茶 C.西湖龙井,大红袍,武夷岩茶 D.太湖碧螺春,铁观音,广东的水仙 解析:a 绿茶,不经上酵制成的茶。十大绿茶:杭州龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、君山银针、四川蒙顶、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、顾渚紫笋。b 红茶,经过发酵制成的茶。安徽祁红、云南滇红、湖北宜红、四川川红。c 乌龙茶,半上酵茶,叶片中心为绿色,边缘为红色,“绿叶红镶边” 。铁观音、大红袍、水仙、单枞、乌龙、色种。d 白茶,不经上酵,不经揉捻的茶。“银针白毫” 最为名贵。 4.下列名酒中属于清香型的是:( A ) A 山西汾酒...

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