最全的蛋糕制作教程

最全的蛋糕制作教程 对于刚入门的烘焙新手什么海绵蛋糕、戚风蛋糕、奶酪蛋糕完全搞不懂，今天就来告诉大家一些蛋糕的常见分类，及其做法，师傅来领进门咯O(∩_∩)O 哈哈~要不要学就看你的啦！！ 蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕、泡芙蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 一、海绵蛋糕（Sponge Cake）： 海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的；分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。 【全蛋海绵蛋糕】 食材：鸡蛋300g、低筋面粉 140g、黄油 40g、白糖 120g、牛奶 40g 做法：1.鸡蛋全部打入盆中。 2.一次性加入白糖。 3.在厨师机中先低速后高速打发 8 分钟。 4.提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。 5.一次性筛入低粉上下切拌。 6.黄油加牛奶隔水融化。 7.倒入面糊中继续切拌均匀。 8.倒入 7 寸方形模具（相当于 8 寸圆模）中振出气泡。 9.烤箱中层上下火 150 度 70 分钟即可。 二、戚风蛋糕（Chiffon Cake）： 是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。 【戚风蛋糕】 食材：低筋面粉85g、鸡蛋5 个、纯牛奶 40g、花生油 40g、细砂糖 90g、盐 0.5g 做法：1.准备好原料。 2.将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。 3.5 个蛋黄里加入 30 克细砂糖。 4.用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入 40g 花生油。 5.加入 40 克纯牛奶，搅拌均匀。 6.然后筛入低筋面粉。 7.用打蛋器，轻轻划 Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。 8.现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入 20g 细砂糖。 9.继续打至泡泡多了，再加入 20g 细砂糖。 10.继续打至起纹路的时候，加入剩下的 20g 细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。 11...