A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸word 精品文档，可编辑，欢迎下载D.色氨C.Ca、Fe）。B.VB1>VC>VE>VAD. VC>VB1>VA>VE）。D.Fe、）。D.动物血）。营养与配餐试题库理论部分一、单项选择1.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最好。A.1 个月 B.2~3 个月 C.4〜6 个月 D.7〜8 个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。4. 阻断亚硝胺形成的食物首选（）。A.西红柿 B.大枣 C.柑橘 D.猕猴桃5. 对单纯性三酰甘油增高的患者，你认为其饮食应该严格限制（）。A.总能量 B.糖类 C.动物脂肪 D.胆固醇6.判断机体肥胖最常用的、最简便的指标是（）。A.理想体重 B.BMIC.皮褶厚度 D.体脂含量7.有关营养调查，正确的是（）。A. 营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面B. 常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法C. 询问法又称作 24 小时法D. 以称重法进行膳食调查比较准确8. 大豆所含的氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。A.谷氨酸 B.胱氨酸 C.半胱氨酸 D.蛋氨酸9. 深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富。A.深色的叶类蔬菜 B.浅色的茎类蔬菜 C.深色的茎类蔬菜 D.浅色的叶类蔬菜10. 鱼类食物中有较为丰富的无机盐是（）。A.Ca、MgB.Ca、I11. 烹饪过程中维生素大致损失顺序为A.VC>VA>VB1>VEC.VC>VE>VA>VB112. P-胡萝卜素的效价相当于 VA 的（A.尼克酸B.抗坏血酸C.钴胺素D.生育酚14.叶酸缺乏影响（）代谢。A.蛋白质B.核酸C.脂肪D.类脂15.（）缺乏可引起癞皮病。A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.尼克酸A.FeB.CrC.CoD.Na）。D.K16.牛奶中含量最低的矿物质是（A.FeB.CaC.P17.下列食物中铁含量最高的食物是（A.鸡蛋 B.米饭 C.鲜奶18.葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分是（A.1/2B.1/4C.1/6D.1/813.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。word 精品文档，可编辑，欢迎下载19.粮谷类中第一限制氨基酸是（）。A.亮氨酸 B.异亮氨酸 C.赖氨酸20.下列食物中饱和脂肪酸含量最低的是（A 鱼油 B.猪油 C.牛油21. （）是蛋白质功效比值的参考蛋白。A.清蛋白 B.酪蛋白22.属于植物化学物的是（）。A.矿物质 B.碳水化合物23.混溶钙池是指（）。A.骨骼钙 B.牙齿中的钙24.老年人饮食应注意（A.蛋白适量而优质C.植物油可多摄入D.色氨酸）。D.羊...
