第四单元学前儿童营养与膳食卫生及保健技能一二学前儿童膳食特点及卫生保健措施营养膳食相关知识学前儿童保健相关知识一、营养膳食相关知识1.营养与营养素2.产能营养素与非产能营养素3.营养生理需要量与供给量（一）营养与营养素一、营养膳食相关知识1.人体热能消耗的5个方面（二）学前儿童营养需求人体热能的消耗一、营养膳食相关知识2.膳食中热能的供应量和食物来源（二）学前儿童营养需求热能占比图一、营养膳食相关知识3.产能营养素（二）学前儿童营养需求（1）蛋白质：是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种机体组织的主要物质。1）蛋白质的生理功能2）蛋白质的组成3）蛋白质营养价值和食物来源4）机体对蛋白质需要量5）学前儿童蛋白质的参考摄入量一、营养膳食相关知识3.产能营养素（二）学前儿童营养需求（2）脂肪：脂肪是重要的产热营养素，是人体热能的储存库。存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。脂肪的5个生理功能一、营养膳食相关知识3.产能营养素（二）学前儿童营养需求（2）脂肪：脂肪是重要的产热营养素，是人体热能的储存库。存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。1）脂肪生理功能2）脂肪的食物来源3）机体对脂肪的需要量4）学前儿童脂肪的参考摄入量一、营养膳食相关知识3.产能营养素（二）学前儿童营养需求（3）碳水化合物：是由碳、氢和氧3种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为2∶1，与水一样，故称为碳水化合物。它是为人体提供热能的3种主要的营养素中最廉价的营养素。1）碳水化合物的生理功能2）碳水化合物的食物来源3）人体对碳水化合物需要量4）学前儿童碳水化合物的参考摄入量一、营养膳食相关知识4.非产能营养素（二）学前儿童营养需求（1）无机盐：人体所有各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称为无机盐，又称矿物质。1）无机盐分为常量元素和微量元素。2）学前儿童较易缺乏的几种无机盐：a生理功能b食物来源C机体对钙的吸收d参考摄入量钙d钙缺乏症a生理功能b食物来源C影响铁吸收的因素d参考摄入量铁d铁缺乏症abCd生理功能食物来源参考摄入量碘缺乏症碘abCd生理功能食物来源参考摄入量锌缺乏症锌一、营养膳食相关知识4.非产能营养素（二）学前儿童营养需求（2）维生素：是维持人体正常生命活动必不可少的一类营养素，需要量甚微。它们不能在体内合成，必须由食物供给。1）维生素的共同特点2）维生素的分类：abCd生理功能食物来源参考摄入量缺乏症维生素AabCd生理功能食物来源参考摄入量缺乏症维生素DabCd生理功能食物来源参考摄入量缺乏症B族维生素维生素B1abCd生理功能食物来源参考摄入量缺乏症B族维生素维生素B2abCd生理功能食物来源参考摄入量缺乏症B族维生素叶酸abCd生理功能食物来源参考摄入量缺乏症维生素C一、营养膳食相关知识4.非产能营养素（二）学前儿童营养需求（3）水：水是人体的重要组成部分，是维持生命活动的必需物质，其对人类生存的重要性仅次于空气。儿童体内水分相对比成人多。1）生理功能2）机体需要的水有3个来源3）水的参考摄入量一、营养膳食相关知识1.学前儿童膳食原则（三）合理安排学前儿童膳食（1）食物多样，谷类为主（2）多吃新鲜蔬菜和水果（3）经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉（4）每天饮奶，常吃大豆及其制品（5）膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料（6）食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长（7）不挑食，不偏食，培养良好饮食习惯（8）吃清洁卫生的食物一、营养膳食相关知识1.学前儿童膳食原则（三）合理安排学前儿童膳食一、营养膳食相关知识2.学前儿童每日所需的营养素（三）合理安排学前儿童膳食蛋白质：占膳食总热量的10%~15%，以优质蛋白为主。脂肪：每日每千克体重需4~6克，以植物油、动物油为主。碳水化合物：每日每千克体重需约15克，以谷类、豆类为主。矿物质：幼儿每天需要微量元素，钙800毫克、铁12毫克、碘50微克、锌12毫克。膳食纤维：谷类、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源，幼...
