万元的全套西点配方,值得收藏

 万元的全套西点配方，值得收藏托特伦蛋糕系列配方（装饰蛋糕坯）1.高比海绵五月花号配方：蛋 200 克糖 100 克色拉油 100 克牛奶 200 克低筋粉 150 克工艺：全蛋法高速搅拌，面粉过筛手拌，温度 180°C,垫纸不刷油，时间约 30 分钟。2. 东方海绵托特伦（戚风法）蛋黄部分：蛋黄 2 斤水 7 两油8 两糖 4 两面 1.4 斤淀粉 3 两泡打 10 克盐 10 克蛋清部分：蛋清 4 斤糖 1.6 斤塔塔粉 10 克（全蛋 6.5 斤3. 可可海绵（全蛋法）配方：蛋 600 克糖 300 克低筋粉 290克可可粉 30 克白脱油 100 克脱脂牛奶适量。工艺：全蛋法制作，炉温上火 180C,下火 165C，时间约 30 分钟。蛋糖液打至泛白稠糊，加面与可可粉拌和，再加溶化冷却的白脱油，牛奶拌成蛋糕浆料即可。4. 香草海绵（全蛋法）配方：蛋 630 克糖 310 克香兰素或香草粉 5 克低筋粉 310 克生菜油 100 克脱脂奶适量。5.香橙海绵（戚风法）配方：蛋 500 克糖 300 克盐 5 克低筋粉200 克泡打 5 克脱脂奶适量香橙浓汁 50 克生菜油 75 克工艺：上火 175C,下火 160C,时间约 40 分钟。6.杏仁海绵（全蛋法）五月花号配方：蛋 500 克糖 250 克脱脂奶适量低筋粉 240 克杏仁粉 80 克溶化白脱油 50 克工艺：先将蛋糖液打至泛白浓稠，加入适量奶改用低速搅打，再加入面粉、杏仁粉，稍加拌匀后再加入白脱油拌匀即可。上火180°C,下火 170°C7. 蜂蜜蛋糕 1（分蛋法）配方：蛋 500 克盐 5 克生菜油90 克蜜 50 克糖浆 240 克脱脂奶适量低筋粉 200 克工艺：上火:170C,下火 160C，时间约 40 分钟。（糖浆：糖水比=2：1）8. 蜂蜜蛋糕 II（S.P）配方：蛋 300 克细砂糖 180 克低筋粉 140 克 S.P10 克蜜 50 克麦芽糖 50 克色拉油 20 克水 15 克工艺：此蛋糕制作较难，蛋糖 S.P 慢速搅打至糖溶化，再换中速搅打，加入水、蜂蜜、麦芽搅拌均匀，再加色拉油拌匀，最后加入面粉混匀。需要注意的是：蛋液不要打得太过，面糊拌匀后尽快进炉。9. 蒋氏蜂蜜蛋糕 III（S.P）配方：蛋 1000 克低筋粉 500 克糖375 克蜜 125 克 S.P30 克水 50 克油 100〜200 克工艺:将糖蛋液慢速搅打至糖溶化，加蜂蜜搅打均匀后，再加 S.P 与面粉搅打起发，改用低速搅拌并分次加油，搅匀即止。温度根据坯料体积大小不同而不同，比普通蛋糕略低，时间灵活撑握，忌观察时开炉，以免塌陷。10. 柠檬海...