月饼配方及做法 实例一：“几头”是什么意思－即1 斤月饼可以做几个的意思 月饼模规格 每斤月饼料可做 做出的每个月饼重量是 10 头月饼模 10 个 50 克 8 头月饼模 8 个 62.5 克 6 头月饼模 6 个 82.5 克 5 头月饼模 5 个 100 克 4 头月饼模 4 个 125 克 实例二：饼皮，馅料与蛋黄的黄金比例 月饼重量 饼皮比例为月饼总重的30％馅料比例为月饼总重的70％ 蛋黄比例为馅料的20％－40 左右 50 克/10 头 15 克 35 克 约3 分之1 个 62.5 克/8 头 19 克 44 克 约2 分之1 个 82.5 克/6 头 25 克 58 克 约3 分之2 个 100 克/5 头 30 克 70 克 1 个 125 克/4 头 37 克 88 克 1-2 个 注意：如果需要加蛋黄，馅料中必须蛋黄的重量算进去 例如：100 克的莲蓉蛋黄月饼，所需馅料70 克，蛋黄的重量是20 克，那么莲蓉的重量只能是50 克。 实例三：冰皮月饼的做法（冰皮粉） 冰皮月饼的做法（冰皮粉） 用量 冰皮粉 200 克 白油 40 克 开水（或冷开水） 80-85 克 制作方法： 1. 将开水（或冷开水）加入冰皮粉中揉拌5 分钟左右，拌至表面光滑有Q 性； 2. 分3 次将白油加入面团使其完全拌均匀； 3. 包好保鲜膜放冰箱冷藏松驰1 小时； 4. 即可分割，拍皮，包馅，敲模； 5. 将成品包装好，放置5 度以下保存，食用时稍解冻即可； 实例四：中秋月饼配方与做法 原料名称（1100 克左右） 用量 月饼专用粉 300 克 月饼专用糖浆 200 克 液态酥油 83 克 枧水 5m l 莲蓉，椰蓉，豆沙，蛋黄等等馅料合计 1250 克 这个配方所做出的产量：（如果您觉得产量多的话，当然您也可以减半配制，或按 3 分之 1 的量配制） 50 克月饼 35 个；62.5 克月饼 28 个；82.5 克月饼 22 个； 100 克月饼 18 个； 125 克月饼 14 个； 其它用料：A：装饰用：鸡蛋 B：工具：月饼模，羊毛刷，刮板等等 图一：将月饼专用粉倒入盆中在月饼粉中开一个洞，要尽量开大一点的。 图二：倒入配好的月饼糖浆，花生油和枧水。 图三：先将糖浆，液态酥油，枧水和到一起后，再慢慢和月饼粉拌到一起成团和匀即可，不要多搓揉面团以免起了面筋。 图四：和好的面皮盖上保鲜膜放置 2 小时，利用这个时间可以制馅分馅了。 图五：将咸蛋黄用少量花生油或液态酥油浸渍一会后捞超待用。 图六：包蛋黄，将莲蓉正中打一个小洞，把蛋黄包放正...
