人 教 版 生 物 教 案 选 修 一 专 题 一 课 题 三 第 1 页 共 6 页 专题 1 传统发酵技术的应用 课题1.3 制作泡菜并检验亚硝酸盐含量第一课时 1 教 学 目 标 1.1 知 识 与 技 能 ： 泡 菜 制 作 过 程 中 乳 酸 菌 发 酵 的 原 理 1.2 过 程 与 方 法 乳 酸 菌 发 酵 与 细 胞 呼 吸 的 联 系 1.3 情 感 、 态 度 与 价 值 观 认 同 劳 动 人 民 在 时 间 中 利 用 微 生 物 进 行 泡 菜 制 作 的 技 能 2 教 学 重 点 /难 点 /易 考 点 2.1 教 学 重 点 制 作 泡 菜 2.2 课 题 难 点 泡 菜 制 作 流 程 中 防 止 杂 菌 污 染 3.专 家 建 议 ： 本 课 题 学 习 的 内 容 和 生 活 联 系 比 较 密 切 ， 在 教 学 中 应 当 充 分 调 动 学 生 的 学 习兴 趣 ， 主 动 探 究 果 泡 菜 的 制 作 流 程 ， 并 且 通 过 和 同 学 的 合 作 完 成 相 关 的 实 验 设 计 。 有 关 实 验 原理 的 教 学 可 以 联 系 必 修 中 微 生 物 的 相 关 内 容 ， 注 重 知 识 的 前 后 联 系 。 对 于 实 验 流 程 的 设 计 则 可以 通 过 讨论完 成 。 4 教 学 方 法 启发 式教 学 5 教 学 用 具 多媒体课 件 6 教 学 过 程 6.1 引入新课 泡 菜 不但味美， 而且 还可 以 提高人 的 食欲。 泡 菜 是怎样制 作 的 ？泡 菜 中 含有 亚硝酸 盐， 亚硝酸 盐有 什么危害？怎样测定泡 菜 中 亚硝酸 盐含量？ 课 题 背景： 泡 菜 是一 种以 湿态 发 酵 方 式加工制 成 的 浸制 品， 为泡 酸 菜 类的 一 种。 泡 菜 制 作容 易 ， 成 本 低廉， 营养卫生 ， 风味可 口， 利 于 贮存。 在 我国四川、 东北、 湖南、 湖北、 河南、广东、 广西等地民 间 均有 自制 泡 菜 的 习 惯。 目 前 较 受欢迎的 是川味和 韩味泡 菜 ， 在 许多风味餐馆里， 都有 其踪影， 它鲜嫩清脆， 可 以 增进 食欲， 帮助消化与 吸 收。 如果 自己在 家 也做一 些这样的 泡 菜 ， 做为每天饭前 小菜 ， 或以 它配菜 ， 烹成 各种菜 肴， 不失为一 件美事。 但...
