钥匙领用记录表联数：自留用途：盘点、餐具、报损餐饮部餐具盘点明细表餐厅年—月—日第—页餐具名称单位单价领用数清点数客人赔偿数更新数短缺数金额破损率％备注合计餐饮部经理：餐厅经理：管事部领班：名称：餐饮部餐具盘点明细表填写人：管事部领班联数：一式二联（1）财务部名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡餐饮部厨房菜点定额成本卡菜肴名称：编号：规格标准分类品名、\净料重量（克）净料单价（元）净料成本（元）毛重参考单价平均单价成本额主料名称配料名称调味名称附加品名称（特殊原料）总成本额备注附录注填表日期厨房内部菜谱成本控制表编号菜肴名称适令季节净料成本12345678910111213141516171819期望毛利率售价实际毛利率备注制表人：名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨房菜点处理记录表日期餐别菜点名称直接负责人宾客褒贬意见处理意见书厨师长备注名称：厨房菜点定额成本卡填写人：厨师长/厨师用途：菜点用料标准，一菜一卡厨师业务考核统计表岗位工种'、'业务考核内容及范围考核方式考核时间备注中厨加工切配炉灶冷菜西厨加工热菜冷盘面占八、、厨中式面点西式面点名称：厨师业务考核统计表填写人：厨师长/人事部培训主任用途：记录厨师业务考核内容统计联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部餐厅服务员业务考核统计表餐厅：L-LJ/亠冈位业务考核内容及范围考核方式考核时间备注迎宾员看台员传菜员餐厅经理：名称：服务员业务考核统计表填写人：餐厅经理/人事培训主管用途：记录服务员业务考核内容联数：一式二联（1）餐饮部（2）人事部名称：厨师安全检查表填写人：厨师长/厨师用途：检查厨房安全防范状况厨房安全检查表日期：L-LJ/亠冈位检杳内容检查情况备注中厨房水电关闭煤气阀关闭烝汽柜/烝汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭西厨房水电关闭煤气阀关闭烝汽柜/烝汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭面占八、、房水电关闭煤气阀关闭烝汽柜/烝汽锅关闭冰箱、冷柜运转消防器具定位门窗关闭检查人：时间：名称：食品卫生检查月报填写人：厨师长/厨房领班用途：统计各厨房情况联数：一式两联（1）餐饮部（2）留存食品卫生检查月报年月日■部门项目-...华苑御园西餐面占八"--■-■--部门项目华苑御园西餐面占八食品污染变质问题食品生虫采购冰库冰箱卫生问题米购食品未索证食品发霉未按类堆放油脂酸败未离地隔墙食品有寄生虫未...
