南京来一口食品有限公司文件编号： WI-SC-01 版本： A/0 页码： 1 / 6 生效日期： 2012/1/2 文件名称配料作业指导书编制： 陈银良审核：批准：1 目的规范员工操作保证品质，防止下道工序停机待料2 适用充填车间配料岗位3 职责与要求3.1 职责3.1.1 配料员负责对车间设备消毒用水的配制，对岗位设备、工具的消毒清洗；3.1.2 配料员按生产计划领取生产用料，并确认无误，按生产进度，严格按照工艺要求调配生产料液；3.1.3 生产班长负责对新员工操作指导和培训；3.1.4 生产班长负责对工作的安排与监督执行；3.1.5 品管员负责对配料品质的检验3.2 要求3.2.1 严格按《卫生管理制度》进行消毒洗手，对工器具进行消毒清洗；3.2.2 严格按工艺要求进行操作，不得私自更改；3.2.3 熟知煮胶、备料的操作程序，各品种的生产工艺要求；3.2.4 了解岗位生产设备的性能及熟练使用；4 操作步骤、要求4.1 参看当日生产计划单领取并清点生产原料，确认是否与生产的品种、锅数相符并交由品管员签字确认；4.2 基料工序4.2.1 根据当日所需基料品项，按《基料配料工艺》对工艺原料进行清点确认；4.2.2 经过水粉混合机向煮料缸加入550kg 的 65℃工艺水；4.2.3 在加水过程中同时加入复合胶，必须在抽取550kg 工艺水约 3 分钟添加完；4.2.4 打开搅拌，复水 5 分钟；4.2.5 在煮料缸中加入称量好的果葡萄糖浆（预留100kg）和白糖；4.2.6PS-1/SC-1用开水溶解后加入基料煮料缸；4.2.7 打开蒸汽阀门（≤ 0.098mpa）升温至 90℃；4.2.8 关闭蒸汽阀门，恒温10 分钟，关闭搅拌；4.2.9 将预留的 100kg 果葡萄糖浆加入煮料缸，降温至85℃；4.2.10 定容至 1000kg，搅拌 2 分钟；4.2.11 关闭搅拌，将准备好的料杯， 取出 30g 料液送往检验台检验 （可溶性固形物为16.3 ±0.2 ）； 4.2.12将检验合格的基料经260 目的机械过滤器按各所需品种的《工艺标准 BOM》抽取对应调香缸备用；4.3 调香工序南京来一口食品有限公司文件编号： WI-SC-01 版本： A/0 页码： 2 / 6 生效日期： 2012/1/2 文件名称配料作业指导书编制： 陈银良审核：批准：4.3.1 调酸4.3.1.1酸盐用 8kg 开水溶解，缓慢加入调香缸；4.3.1.2护色剂用 5kg 开水溶解后，缓慢加入调香缸；4.3.2 调色调香4.3.2.1色素（胡萝卜素）用2kg 开水溶解稀释，加入调香缸；4.3.2.2香精用 2kg 开水进行溶解稀释后加入调香缸；4.3.2.3搅拌 2 分钟，让料液...
