标准化食堂建设指标体系.VIP专享

标准化学生食堂指标体系一、基础设施建设学生食堂建设面积按 1.1-1.3 平米/生规划,设计与建设坚持科学规范的的原则,倡导环保节能。食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场（站、旱厕等污染源 25 米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。餐厅整洁明亮、环境优雅,后堂功能齐全,流程合理,光源充足,通风、排气、排烟、排水通畅、性能好,有防火、防盗、防尘、防蝇、防鼠设施。餐厅与后堂面积比应为 1:0.8-1,即食堂单体建筑面积大于 3000 平方米宜为 1:0.8,小于 3000 平方米宜为 1:1,后堂加工面积 500 平方米以上的食堂应设独立加工专间。（一餐厅建设餐厅就餐位数不少于进餐人数的 1/3,座位的最小使用面积为 0.85〃，餐桌桌面应采用环保、便于清洁材料;餐厅地面不低于水磨石标准,有卫生墙,墙裙采用易清洁材料且高度不低于 1.5 米;有洗手设施;有电风扇或空调防暑、降温设施,电风扇数量按 1 台/20-25 卅配置，安装高度距地面净空大于 2.8 米,空调按空间大小配置，空气质量符合 GB16153《饭馆（餐厅卫生标准》。（二后堂建设后堂建设应遵循:人流、物流分开;主、副食品加工分开;荤、素粗加工分开,不交叉作业、满足原料-半成品-成品的加工顺序,即遵循“生进熟出一条龙”。生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求，无交叉,体现由污染区 f 半污染区-洁净区的区间顺序，既不交叉作业，又分区合理，各功能间有明显标识。1. 后堂通道后堂必须有员工通道，原材料进入通道，食物送入售餐间（销售区域通道，餐饮具回收通道。2、加工专间2.1 粗加工区:包括素菜贮存分拣间、素菜清洗、切配间、荤菜清洗、切配间。2.2 烹调区:即菜肴烹制间。烹调区食品加工如使用固体燃料（煤等,炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式,避免粉尘污染食品。2.3 主食加工区:包括面食制作间。面食煎烤间、蒸煮间。各加工专间根据功能应配置相适应的清洗设施（不锈钢水池或瓷面清洗水池及排油烟、排蒸汽装置,各类水池应以明显标识标明其用途,油烟排放应符合当地环保要求。3、仓储专间仓储专间包括主食品库、副食品库、冷冻库、物料库。专间应通风、干燥,符合存储相应物资条件,库房内应设置足够数量的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面在 100mm 以上,以利空气流通及物品搬运。4、餐饮具洗涤消毒专间餐饮具洗涤消毒专间设置时应符合一洗、二清、三消毒、四保洁操作流程。包括餐饮具洗涤、消毒间和存放（保洁...