酒店各部门预算编制的方法

---------------------------- 精选资料☆☆学习助手酒店经营预算系列课程四酒店各部门预算编制的方法讲师：赵兰克第一章 新开业酒店预算的编制方法新开业或即将开业的酒店，由于缺乏内部历史数据，编制预算比较困难。所以，酒店在开业前应该做如下准备：---------------------------- 精选资料有些国际型酒店集团，会下达一些相关重要指标的指导性要求，酒店需按照这些重要指标来编制预算。附件：表格【 Budget Overview】第二章 客房预算的编制方法一、客房销售预算的编制方法客房销售预算是编制酒店预算的关键。所有预算中，一定是先有客房销售预算，然后才有其他销售预算，客房收入是其他收入的驱动器。客房销售预算编制得是否准确，直接关系到客房经营费用预算、餐饮经营预算、其他营业收入预算是否准确。所以要准确预测各种房型和客源的出租率、平均房价。客房销售预算由收益经理或营销部负责编制。---------------------------- 精选资料附件：表格【 Master Day by Day Budget】由表中预算得知各种例行的房价及总房价。首先产生客房销售收入预算，然后再编制其他预算。二、客房经营费用预算的编制方法客房经营费用由前台部和客房部两个部门组成。有些是固定费用， 与客房出租率的增减变动没有直接关系，如员工制服、 营运用品、合同清洗和杀虫服务、 电视频道费用、 低值易耗品摊销等， 可将这些费用除以12 个月，平均计入每个月的相关费用里；如果金额不大，可按实际发生时，计入该月的相关费用里。有些是变动费用，随着客房出租率的增减变化而变化，如预订费、客用品、赠送客人服务、旅行社佣金等，这些费用需按每月出租房间数*单位成本，计入各月的相关费用里。附件：表格【 Rooms 】第三章 餐饮预算的编制方法---------------------------- 精选资料一、餐饮销售预算的编制方法餐饮收入是酒店营业收入的主要来源。为了增加餐饮收入，可以做以下几方面：熟知节庆假日，了解黄道吉日；分析客源，包括住店客人、非住店客人、宴会、婚庆客人等；掌握客人的口味及喜好、消费心理和方式，合理预测各餐厅各餐次的就餐人数Covers 、平均消费水平Average Check（食品、饮料）、平均上座率等。二、餐饮成本预算的编制方法制定合理的餐饮成本，以期达到预定的餐饮毛利。---------------------------- 精选资料附件：表格【 banquet】三、餐饮经营费用预算的编制方法餐饮经营费用主要包括：员工制服、营运用品、装饰费、...