重庆火锅——发展与文化建构传播与设计学院08 级新闻系甘露霞 08354088 火锅是特色鲜明的区域性饮食方式, 是重庆一张响亮的城市名片， 它有着相当深厚的历史底蕴和文化内涵
火锅有自身悠久的发展历史，同时也与重庆地区的文化相辅相成，一定程度上是重庆文化的需求造就了火锅，从另一层面来讲，火锅也反映了当地的民俗文化
随着经济的发展，重庆火锅“走出去”日显必要，而媒体的发展则在加速为火锅建构新的文化与形象
一、火锅发展史及分类特点
（邓晓，《“重庆火锅”与重庆的城市文化》《重庆社会科学》 2009 年第 06 期）（一）火锅的发展史
1、起源于社会下层相关
自从人类的祖先学会了制陶, 便有了在火上架盛器煮食的习惯
不论那盛器, 叫鬲也好、叫鼎也好 , 都是借火力将生食在盛器中煮为熟食
而这种在“ 锅”中煮食 , 进而以之下肚的方式 , 都可以将之取名为“吃火锅”或“ 烫火锅”
重庆火锅源自船工 , 这几乎是众所周知的
它起源干长江、嘉陵江边 , 是船工纤夫的餐饮方式
他们以木船为家 , 一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具 , 烹煮食物流行“连锅闹” , 即把各种吃的一锅煮 , 然后围而食之
（余德庄《重庆火锅的由来》，《中国食品》 2001 年第 02 期, 第 40— 41 页）重庆自古是水码头 , 来往船只甚众 , 在供应城市的货物中, 自然不乏林林总总的菜品及调料
船工们或在船尾、 或在河滩 , 将运剩的垫舱菜、 买来的菜和着葱、姜、辣椒、花椒一锅煮 , 再撒上咸盐
这至少可以是味道不错的一餐, 如果再“奢侈”一点 , 弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食, 则称得上是一顿美味佳肴
就泛义的重庆火锅而言, 人们实难认定它的产生年代
但有一点可以确定 , 它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关
但作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代, 还有
