重庆火锅——发展与文化建构传播与设计学院08 级新闻系甘露霞 08354088 火锅是特色鲜明的区域性饮食方式, 是重庆一张响亮的城市名片， 它有着相当深厚的历史底蕴和文化内涵。火锅有自身悠久的发展历史，同时也与重庆地区的文化相辅相成，一定程度上是重庆文化的需求造就了火锅，从另一层面来讲，火锅也反映了当地的民俗文化。随着经济的发展，重庆火锅“走出去”日显必要，而媒体的发展则在加速为火锅建构新的文化与形象。一、火锅发展史及分类特点。 （邓晓，《“重庆火锅”与重庆的城市文化》《重庆社会科学》 2009 年第 06 期）（一）火锅的发展史。1、起源于社会下层相关。自从人类的祖先学会了制陶, 便有了在火上架盛器煮食的习惯。不论那盛器, 叫鬲也好、叫鼎也好 , 都是借火力将生食在盛器中煮为熟食。而这种在“ 锅”中煮食 , 进而以之下肚的方式 , 都可以将之取名为“吃火锅”或“ 烫火锅”。重庆火锅源自船工 , 这几乎是众所周知的。 它起源干长江、嘉陵江边 , 是船工纤夫的餐饮方式。 他们以木船为家 , 一口铁锅、几副碗筷就是全部炊具 , 烹煮食物流行“连锅闹” , 即把各种吃的一锅煮 , 然后围而食之。（余德庄《重庆火锅的由来》，《中国食品》 2001 年第 02 期, 第 40— 41 页）重庆自古是水码头 , 来往船只甚众 , 在供应城市的货物中, 自然不乏林林总总的菜品及调料。船工们或在船尾、 或在河滩 , 将运剩的垫舱菜、 买来的菜和着葱、姜、辣椒、花椒一锅煮 , 再撒上咸盐。这至少可以是味道不错的一餐, 如果再“奢侈”一点 , 弄点骨头熬汤、买些动物“下水”等一锅煮食, 则称得上是一顿美味佳肴。就泛义的重庆火锅而言, 人们实难认定它的产生年代。但有一点可以确定 , 它的流行与清末川江航运的发展、重庆码头的繁荣相关。但作为重庆火锅代表的“毛肚火锅”，其兴盛起来的大致年代, 还有蛛丝马迹可寻。2、“发展”贴近时代脉络。重庆火锅的第一次兴盛, 是在抗日战争时期。当时重庆的大街小巷都开起了火锅店 , 既有专业的，也有兼营的；店内设施，普通的因陋就简，高档的陈设雅致。当时吃法与童谣里所唱的差不多“街头小巷子, 开个么店子。一张方桌子 , 中间挖洞子。洞里生炉子 , 炉上摆锅子。锅里熬汤子 , 食客动筷子。或烫肉片子 , 或烫菜叶子。吃上一肚子, 香你一辈子。”到 19 世纪 50 年代，由于实行计划经济 , 人们“ 吃馆子”的机会大大减少...
