下载后可任意编辑把握好食物温度口福与健康兼得:刮刮乐刮福兼中兼得把握好食物温度口福与健康兼得:刮刮乐刮福兼中兼得 面对形形色色的食品,你首先想到的是色、香、味,温度则有意无意地被冷落了。其实,温度对食物的影响大着呢!小自口感,大到营养乃至健康,无处不体现着它的重要。本文在此披露一二,为你吃得更可口更健康助一臂之力。 储藏:5 种食物莫进冰箱 食物的储藏大多采纳冷藏方式,故冰箱成为人类的首选。但食物品种不同,适宜的储藏温度也不同,如鱼、肉等动物性食品,最宜在冰点以下的温度环境中储藏,称为冻结冷藏;而蔬菜、水果等植物性食品,则需要比冰点稍高一点的温度,称为冷却冷藏,两类不可混淆或者颠倒。 还有一些食物,根本不宜进入冰箱,通常的室温下存放可保持原汁原味。如: 香蕉,在 12℃以下的地方储存,会发黑腐烂。 鲜荔枝,在 0℃的环境中放置 1 天,即会表皮变黑、果肉变味。 番茄,经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则酸败腐烂。 火腿,放入冰箱低温储存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,腿肉结块或松散,导致肉质变味影响口感。 巧克力,在冰箱中冷存后,一旦取出,即会在其表面结出一层白霜,极易变质,失去原味。 烹调:低温更利于健康 国际烹饪界正悄悄地酝酿着一场革命,这就是科学家新近提倡的低温烹调法。要弄清低温烹调的保健意义,首先来看看高温烹调有哪些害处。 1下载后可任意编辑 长时间的高温烹饪,会加速食物中的糖分、脂肪和蛋白质等发生反应,生成更多的终末糖基化产物,而这种物质可刺激人体细胞产生特定的蛋白质,使免疫系统长期处于炎症状态,并可损伤血管,诱发多种疾患。特别是糖尿病患者,常见的多种并发症都与终末糖基化产物过多有关。可喜的是在高湿度情况下进行短时间低温烹调,比如说蒸或煮,则可有效降低食物中这种物质的含量。试验资料显示,低温烹饪能够将人体内与饮食相关的终末糖基化产物含量降低 33%～40%。 高温烹调,尤其是油煎或油炸,都可促成多环芳香族一类致癌物的生成。日本专家调查发现,当烹调温度超过 250℃时,鱼肉会有致癌物出现,上升到 300℃时,不仅鱼类、肉类,甚至豆类等几乎所有含蛋白质的食物无一幸免地都有致癌物出现。同样一些以淀粉为主的食物如面包、蛋糕等,经过 120℃以上的高温加热后,一种称为丙烯酰胺的物质含量也会大量增加,而科学实验表明丙烯酰胺对动物来说是一种致癌物,对人体也有潜在的致癌威胁。 高温烹调是窃走食物中营养成...
