第十四章银耳栽培技术第一节 概述银耳，是一种高蛋白、 低脂肪的滋补品， 它是我国传统的出口名特产品之一，现已成为国内亿万民众喜欢食用的菇类菌种。长期以来银耳依靠野生采集和木头栽培的，产量极低， 不能满足国内外市场的需求，后来福建省古田县首创了以棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘蔗渣等为原料，进行室内多层次立体栽培，这样使单产提高了 10 倍，并且使生产周期缩短四分之三。银耳的经济价值银耳又名白木耳，雪耳，形似牡丹，色白如银，肉质滑嫩，风味独特，所以被誉为是大自然赐给民间的美食，在历史上曾被列为 “宫庭贡品 ”，是我国传统的出口名特产品之一。 近年来已成为千家万户 “菜蓝子 ”中的山珍美味。 它不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有较好的医疗功能，因此被誉为是“刚矛相济，药膳同功”的“绿色保健食品 ”。自古以来，我国医药学家都认为银耳有“滋阴补肾，润肺止咳，和胃润肠，益气和血，补脑提神，壮体强精，嫩肤美容，廷年益寿之功”的作用。据近代化验银耳中有多种维生素等营养成分。如有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，无机盐等。银耳蛋白质中含有17 种氨基酸， 对人体十分有益。 特别是酸性异多糖，能提高人体的免疫力， 起扶正固体的作用。 因此银耳已成为我国久负盛名的滋补品和席上佳肴，即是 “养生益寿 ”的食药用菌，深受消费者欢迎。此外还可以将银耳加工成银耳罐头、银耳露、银耳酒，银耳美容雪花膏等食品和日用品，远销到东南亚、欧美等国际市场，其发展前景十分可观。银耳生产状况人工栽培的效益银耳源于野生， 是长在深山老林的朽木上的， 它受日月之精华， 风雨之洗炼，在适宜的温度、 湿度环境条件下， 长出一朵朵晶莹透白的子实体。因此古人把它称为是：仙家赐给民间的 “白衣天使，银花姑娘 ”。但由于受大自然的限制，产量稀少，因此成为不可多得的珍品。野生银耳主要分布在亚热带，也分布于热带。我国的陕西、四川、云南、西藏、贵州、湖北、安徽、福建、江苏、浙江以及台湾等 16 个省的林区均有分布。国外日本、菲律宾、印度、泰国、美国、智利、墨西哥、古巴、澳大利亚等国家也有分布。中国银耳的人工栽培， 起源于四川省的通江， 后来逐步发展到大江南北各个省区。改革开放20 多年来，福建省古田县在银耳栽培技术上，取得了突破性的发展。利用农村大量的农副产品棉籽壳、杂木屑、玉米芯、甘庶渣等为原料，取代了原始的木材栽培及下脚料， 实现了农业综合...
